餐厅收桌流程

一、撤台要求：

    1、做到勤观察，及时在客人离开时，做好撤台工作。

     2、保证客人离座1分钟内赶到，2分钟内撤台完毕。

二、撤台步骤：

    1、先将筷子、勺子、小碗等放入大碗中，用棕色抹布擦拭桌面污渍并将饭垢残渣收入              垃圾桶.

    2、将餐具放回洗刷间，将垃圾和厨房分开倒入桶中。

3、用干净的蓝色湿抹布擦拭桌面的残留油渍、污渍，后用绿色干抹布按照先中间后边缘的顺序将桌面擦拭干净。

4、桌面清洁完毕后，视线从侧面45度角观察一下，看是否有水渍和油渍，如有，再次清洁，直到干净为止。

5、用白色干抹布检查清洁椅面、沙发面的卫生。

6、检查桌椅下方是否有大块垃圾，如有，请及时捡起，如有大量的小块垃圾与碎屑，则用笤帚与垃圾拖收起。

7、撤台后注意桌椅要摆成一条线，推拉桌椅要轻，以免影响其他顾客就餐。

8、如顾客用餐完毕，而没有离座时，如果撤台，要先征求顾客的意见：“您好，请问我可以为您收拾一下餐具吗？”没有征求顾客同意时，不许撤台。