包房的餐前准备

一、检查餐具

  1台面餐具

   a餐桌摆台人数是否正确

   b每个位置上的餐具是否齐全

   c餐具摆放位置是否正确，整洁

  2备用餐具

   a备用餐具是否足够

   b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确

   c工作落台是否干净整齐无物品摆放

二、准备服务用具

  1五宝：便笺本，笔，开瓶器（酒刀），打火机（调好火焰），服务夹

  2茶水用具：水壶（打好热水），茶壶，茶叶（柠檬），茶杯（带底碟）

  3酱料：常用：醋，生抽，海鲜酱，青介

 不常用：辣椒酱，胡椒，白糖，蜂蜜，豆腐乳（不用备，客人有需求向传菜员要）

  4易耗品：餐巾纸，抽纸，卷纸，牙签，筷套，火柴，打包袋（盒），手提袋，垃圾袋，一次性手套，洗手液

  5布草：小毛巾（冬暖夏凉），席巾（口布），净布，台面布，隔油布，台底布，展示盘垫

  6其他杂项：主餐刀，主餐叉，鱼刀，鱼叉，水果叉，毛巾篮，毛巾夹，冰桶，冰夹，蟹钳，洗手盅，大汤勺，小圆托盘，酒水车

三、检查卫生

  1餐台卫生

    a保证所有餐具干净（无水渍，指纹，毛），

    b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净

  2包间卫生

     a包房大理石地面及地毯是否干净

     b家具，木质墙面，台灯，艺术品是否干净，墙面是否脱胶。

     c电视液晶面，电视墙槽，桌脚，门把手灯等卫生死角

  3备餐间卫生

     a备餐柜及备餐间地面是否干净

     b所有物品是否放在指定的位置

     c工作落台是否始终保持干净整洁

  4洗手间卫生

     a马桶内外是否有污渍

     b洗手池是否有水渍、头发等

     c垃圾桶内是否有垃圾，垃圾袋是否更换

     d洗手台、镜子、地面是否干净，有无水渍

     e抽纸，卷纸是否打三角尖

四、检查设施设备

    1、电器类：灯是否有不亮的，空调是否制冷或制热，电视是否有图像，是否不清晰或有雪花点，遥控器电量是否充足，毛巾箱是否保温，电话、打单机是否能用，转盘是否能正常转动

    2、用具类：热水壶是否保温，窗帘能否正常拉动  

    3、卫生间：马桶是否正常抽水，水龙头是否有冷（热）水，洗手池排水管道是否堵住，排风扇是否正常运转，空调水管是否漏水，门锁是个否能正常使用；