茶叶加工技术试卷

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本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（    ）

A、杀青—揉捻—干燥                    B、摊晾—揉捻—发酵—干燥

C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型  D、萎凋—干燥

2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（  ）

A、微生物作用            B、酶促氧化作用          C、湿热学说

3、茶树鲜叶中水分含量约（   ）%。

A  50             B  60             C  75             D  80 

4、绿茶按干燥方法的不同可分为（  ）。

A  炒青 、蒸青、晒青                  B 炒青、晒青、烘青  

 C蒸青、炒青、烘青                    D  蒸青、炒青、晒青

5、绿茶的汤色是什么颜色（   ）

A 红色           B绿色             C黄色           D白色

6、红茶加工的关键工序是(     )

A杀青           B 揉捻             C发酵           D干燥

7、下列属于黑茶的是（      ）

A黄山毛峰       B泾阳砖茶         C恩施玉露       D 六安瓜片

8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（    ）

A杀青           B做青             C闷黄            D 干燥 

9、绿茶初制工艺分杀青、（    ）、干燥。

A发酵           B揉捻             C渥黄            D 做青

10、红茶属于（   ）。

A 全发酵茶       B半发酵茶       C不发酵茶  

11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（   ）。

A绿茶           B青茶            C黑茶          D黄茶 

12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（    ）。

A红茶           B绿茶           C青茶          D黑茶 

13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（   ）。

A胡萝卜素        B叶绿素          C叶黄素、花青素、黄酮类

14、普洱茶采用（     ）茶树鲜叶制成。

A小叶种          B大叶种         C中叶种          D中小叶种  

15、莫干黄芽属于（ B  ）。

A绿茶           B黄茶            C红茶            D白茶  

16、下列属于绿茶的是（    ）。

A铁观音         B碧螺春          C君山银针         D祁门茶红 

17、下列哪类茶属于半发酵茶  (     )

A 绿茶          B 红茶            C 青茶            D 黑茶

18、湖北老青砖属于下列哪类茶(    )

A 青茶          B 白茶            C 红茶           D 黑茶

19、下列哪个茶属于六大基本茶类（    ）。

A乌龙茶         B花茶            C压制茶          D速溶茶  

20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（   ）、“龙”、梅三个类型。

A猴             B狮               C虎              D 雀  

21、滇青是指（   ）。

A炒青绿茶        B蒸青绿茶          C晒青绿茶   

22、祁红产于哪里（     ）。

A浙江            B安徽            C湖南           D湖北  

23、下列属于黄茶的是（   ）。

A广东大叶青      B竹叶青          C黄山毛峰        D湖北老青茶

24、青茶产于福建、（    ）、三省。

A广东            B广西            C四川            D湖北  

25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（   ）开始。

A小种红茶        B红碎茶           C功夫红茶  

26、下列属于后发酵茶的是（     ）。

A红茶            B乌龙茶          C普洱茶          D绿茶  

27、(    )是黑茶初制独有的工序

A渥堆             B杀青           C 揉捻         D干燥  

28、乌龙茶又称（    ）。

A 红茶            B绿茶           C黄茶           D青茶  

29、 云南（     ）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A红茶            B绿茶           C普洱茶         D黄茶  

30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（     ）。

A逐渐上升         B逐渐下降       C保持不变  

31、下列不属于绿茶的是（     ）。

A龙井            B雨茶           C铁观音          D、碧螺春

32、冲泡名优绿茶宜选用（     ）。

A盖碗             B玻璃杯          C紫砂壶  

33、(    )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A 黄茶            B乌龙茶          C黑茶         D白茶 

34、龙井茶是（     ）茶。

A针形            B扁形            C片形         D卷曲条形  

35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（   ）。

A龙井           B安溪铁观音       C恩施玉露     D信阳毛尖

36、煎茶属于（   ）绿茶。

A晒青           B炒青             C烘青         D蒸青  

37、下列属于炒青绿茶的是：（     ）

A、黄山毛峰      B、玉露       C、南京雨花茶       D、太平猴魁

38、肯尼亚的（    ）品质居世界各产茶国之首。

A红碎茶          B小种红茶        C绿茶            D白茶  

39、揉捻的主要目的是(      )

A 钝化或杀死酶的活性      B做形       C 散失水分   D  黄变

40、乌龙茶做青的主要目的是(       )

A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”    B钝化或杀死酶的活性  

C做形                                 D散失水分

41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（     ）

A、松烟香      B、红汤红叶     C、条索肥壮       D、色泽乌润  

42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（    ）余种。

A、1000        B、800          C、500             D、600

43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（     ）。

A、长短        B、大小          C、粗细          D、外观           

44、（   ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。

A、抖筛机      B、阶梯式拣梗机     C、静电拣梗机   D、圆筛机

45、名优绿茶审评一般先：(      )

A、看汤色       B、尝滋味        C、闻香气       D、看叶底

46、（     ）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。

A、发酵        B、杀青         C、干燥         D、拣剔 

47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用     进行干燥制成的绿茶。（    ）

A、烘干方式                      B、 晒干方式 

C、过火方式                      D、阴凉方式

48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、   （    ）

A制茶手工时期                   B制茶半自动时期 

C制茶的稳定期                   D制茶机械化时期

49 、花青素又称      ，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（     ）

A、类胡萝卜素                   B、叶黄素 

C、花色素                       D、胡萝卜素

50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（     ）

A、1:30            B、1:50         C、1:22        D、1:40

51、花茶产自于（     ）

 A、日本       B、斯里兰卡       C、印度     D、中国

52、最早出现的原始茶是（     ）

 A、红茶       B、黑茶        C、蒸青绿茶       D、晒干茶

53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（     ）。

A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；

B、香花的吐香，便于茶叶吸附；

C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；

 D、茶叶空内吸附表面的吸附

54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（     ）

A、33-35℃      B、35-37℃      C、37-40℃       D、40-42℃

55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（      ）

 A、叶茶        B、碎茶         C、末茶           D、条茶

56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（     ）

  A、烘青茶        B、炒青茶         C、红茶         D、普洱茶

57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（     ）

  A、4.0～4.5%      B、5.0～6.0%      C、6.0～7.0%     D、7.0～8.0%

58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（      ）

  A、茉莉花        B、玫瑰花        C、白兰花       D、桂花

59、绿茶按发酵程度上来说属于（      ）

  A、全发酵茶      B、半发酵茶      C、后发酵茶     D、不发酵茶

60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（     ）

A、长短         B、粗细          C、大小         D、轻重

61、普洱茶的种类中不包括的一项是（    ）

A、普洱紧压生茶    B、普洱生散茶   C、普洱紧压熟茶   D、普洱熟散茶

62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（    ）

  A、绿茶           B、红茶        C、乌龙茶          D、黑茶

63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（     ）

A、10%左右      B、1.5%—3%    C、20%—35%    D、20%—25%

、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 (     )

A、 早上       B 、中午        C、当天下午2～5时      D、 夜间

65、下列哪类茶属于半发酵茶  (     )

A 绿茶          B 红茶        C 青茶           D 黑茶

66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（  C  ）

A、萎凋        B、 揉捻       C、发酵          D、干燥

67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C ）

A西湖龙井      B、安化松针        C、六安瓜片     D、云南普洱茶

68、茶叶初制中，嫩叶适宜  ( B  )

A 热揉          B 冷揉             C、重揉

69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为(  D  )

  A 5cm           B 30cm       C  35cm         D 15～20cm 

70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（  A  ）

A、湖南       B、湖北      C、四川          D、广西

71、绿茶杀青叶，温度要求为（ B  ）

A 90℃          B  80℃        C  85 ℃          D 120℃ 

72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（  C ）

A 红茶          B 绿茶         C 青茶         D 黑茶

73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B   ）

A 归堆          B 拼和         C 匀堆          D 拣剔

74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ A  ）

A 白茶          B 青茶         C 绿茶          D 红茶

25、决定红茶汤色的物质主要是（ C  ）

A 咖啡碱         B 茶多酚        C 多酚类氧化产物    D 蛋白质 

76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ D ）

A. １％左右      B. 0.6—1.0％      C.8%左右       D.3%—5%

77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（  C   ）

A、春茶          B、夏茶          C、秋茶        D、冬茶

78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ D   ）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A糖类          B. 氨基酸类        C. 脂类         D.多酚类

79、（ A  ）是闽南乌龙茶工艺的代表。

A、铁观音       B. 武夷岩茶       C．文山包种       D．膨风茶

80、以下属于再加工茶类的是（ D   ）

A 、红茶        B、绿茶           C、黄茶         D、花茶

81、绿茶是我国的（  A    ）大茶类。

A 第一           B第二            C 第三          D第四

82、（ D   ）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。

  A 酒             B碳酸饮料         C 咖啡           D茶叶

83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B  ）

A、投叶量        B、天气          C、干燥时间       D、火温

84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（    ）

 A、扬长避短      B、强强联合      C、显优隐次      D、高低平衡

85、茶膏最初出现在哪个国家（     ）

 A、中国         B、斯里兰卡       C、印度          D、英国

86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（      ）

 A、绿茶         B、红茶           C、速溶茶        D、普洱茶

87、清代茶叶已基本形成（     ）。

   A.七大茶类         B.两大茶类             C.六大茶类          D.五大茶类

88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（      ）。

    A.《大观茶论》             B.《品茗要录》          C.《茶经）         D.《茶谱》

、黄茶闷黄的主要目的是(    )。

A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变    B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”

C钝化或杀死酶的活性                D做形

90、茶艺是（      ）的基础。

   A.茶文                     B.茶情              C.茶道          D.茶俗

91、最早记载茶为药用的书籍是（     ）。

A.《神农本草》       B.《大观茶论》        C.《茶经》        D.《茶录》

92、广义茶文化的含义是（      ）。    

A.  茶叶的物质与精神财富的总和                  B. 茶叶的物质及经济价值关系     

C.茶叶艺术                                                      D.茶叶经销

93、红茶道发酵度是（      ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%                    B. 30%                 C. 50%                    D.100%

94、红茶中，茶褐素是使（　 　），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐                         B. 茶汤红亮，叶底暗褐             

C. 茶汤发暗，叶底暗褐            　         D.茶汤发红，叶底红亮

95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（　 　）。

A.无光照射                 B. 灯光照射               C. 漫射光照射             D.阳光照射

96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（    ）。

A黑茶              B白茶             C绿茶             D红茶 

97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ 　 ）茶叶。

A.绿茶                     B. 红茶                    C. 沱茶                   D.白茶

98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（ 　 ）。

A.冲泡和品尝              B. 观色和闻香            C. 冲泡和奉茶           D.品茗和奉茶

99、冲泡绿茶最好选用（   ）进行冲泡。

A、紫砂壶                 B、盖碗                 C、玻璃杯                 D、瓷壶

100、最早在诗中写“茶道”一词的是（    ）。

A、东晋杜育              B、唐代卢仝           C、 唐代皎然             D、宋代苏东坡