哈萨克族的民居、节日、服饰、饮食

毡房，哈萨克语之为称“宇”，它不仅携带方便，而且坚固耐用，住居舒适，并具有防寒、防雨、防地震的特点。房内空气流通，光线充足，千百年来一直为哈萨克牧民所喜爱，由于是用白色毡子做成，毡房里又布置得十分讲究,人们称之为白色的宫殿。毡房高一般在三米左右，占地面积二三十平方米。四周是环形的毡墙，上面是圆形的屋顶。由于春、夏、秋三季牧场的经常迁徙，因此牧区的哈萨克牧民一年要搬十几次家，必须有易于拆卸、携带的房屋，才能适应生产和生活的需要，而毡房的特点就是携带方便，易于搭卸，可以在很短的时间内，将整个毡房和生活用具，用毛绳绑扎停当，几乎每户牧民都练就了一手“绑驮子”的绝技，在崎岖山路的长途颠簸中，也毫不松散。到了目的地两个小时左右就可搭起来。如果毡房选择的地方不太合适，只要几个人抬起来，摆到合适的地方就行了，因而毡房可以十分恰当地称之为哈萨克牧民的活动房屋。

毡房的材料

毡房的主要构件都是由专门的工匠精心制作的。毡房的材料几乎完全是就地取材，骨架是戈壁上的红柳木做的，外围的墙篱是用芨芨草编的；横竖交错成菱形的围墙也是用红柳木做的，各连接处都用牛皮的绳子和牛筋连接固定，既轻便又牢固；门框和门用松树制作。除此以外，要用大量的毡子和毛绳，整个毡房构架不用一枚钉子、楔子等金属工具。 毡房所用毛毡，都是勤劳聪慧的哈萨克族妇女手工制作的。制作毛毡时，先用木棍将羊毛敲打松散，洒水打湿，铺在平整的地上压实，再由多人反复卷压而成。

哈萨克族的节日

纳吾鲁孜节

纳吾鲁孜节是哈萨克族传统节日。“纳吾鲁孜”是哈萨克语“辞旧迎新”之意，节期在民间历法的新年第一天，大致在农历春分日。这一天，各家都吃一种用小米、大米、小麦、奶疙瘩和肉混合做成的饭。人们穿上鲜艳的民族服装互相登门祝贺，主人要用亲手制作的节日食品招待客人，大家在冬不拉的伴奏下唱一种专门在这一天唱的、有固定曲调、即兴填词的节日歌，并翩翩起舞。在牧区的有些地方，人们还要在这一天宰杀牲畜，把羊头赠给老人，借老人的祝福祈求来年获得丰收。

肉孜节

哈萨克人每年都欢度肉孜节3天。过节时，男女都要穿上最新最好的衣服，骑着马成群结队地互相拜节。首先小辈给长辈拜节，每家都准备丰盛的食品，这些食品大都是在斋月最后一个主麻日（星期五），也就是第四个主麻日后开始制作的。这些食品以油炸食物为主。这一天还要举行各种文娱活动。

古尔邦节

古尔邦节，在肉孜节之后70天，称为回历的新年，也叫大节，比肉孜节隆重。“古尔邦”一词系阿拉伯语音译，意为“献牲”，所以也称“宰牲节”。在教中相传先知伊卜拉欣梦见安拉，安拉今他宰杀自己的儿子，以考验他的忠诚，当他的儿子伊斯玛仪勒俯首听命，伊卜拉欣准备执行时，安拉 又令他宰羊代替。教根据这个传说，规定每年教历12月10日宰杀牲畜，祭祀安拉。 在古尔邦节里，家家户户都要打扫卫生，每个家庭都要准备包尔沙克（油炸果子）、油饼和各种点心，富有的人家宰羊、宰牛或宰骆驼，待客或馈赠。宰羊时，传统习惯不绑羊腿，据传说，宰的这只羊是上天堂乘骑的牲畜，绑了腿就没法行走，也就上不了天堂。宰后切成大块煮，熟后放在大盘子内，客人来后，主人便当着客人的面用刀子削成片，热情地请客人吃肉，并请喝一碗肉汤。节日里，男女老少都穿上节日盛装，走亲串邻，祝贺节日，在节目的白天，还要举行赛马、叼羊、姑娘追等富有情趣的、别具一格的民族传统体育活动。晚上人们欢聚一堂，唱歌跳舞。

　哈萨克族的服饰

　哈萨克族的是以草原游牧文化为特征的民族，服装便于骑乘，其民族服装多用羊皮、狐狸皮、鹿皮、狼皮等制作，反映着山地草原民族的生活特点。男子内穿套头式高领衬衣，青年人的衣领上多刺绣有彩色图案，套西式背心，外穿布面或毛皮大衣，腰束皮带，上系小刀，便于饮食，下穿便于骑马的大裆皮裤，戴的帽子分冬春、夏秋季两种。冬春季的帽子是用狐狸皮或羊羔皮做的尖顶四棱形帽，左右有两个耳扇，后面有一个长尾扇，帽顶有四个棱，这种帽可遮风雪、避寒气；夏秋季的帽子是用羊羔毛制作的白毡帽，帽的翻边用黑平绒制作，这种帽既防雨又防暑。男子穿的鞋、靴也多用皮革制成。 

哈萨克族女子的服饰，多姿多彩。她们喜用白、红、绿、淡蓝色的绸缎、花布、毛纺织品等为原料制作连衣裙，年轻姑娘和少妇一般穿袖上有绣花，下摆有多层荷叶边的连衣裙。夏季套穿坎肩或短上衣，冬季外罩棉衣，外出时穿棉大衣。女子最讲究帽子和头巾。未出嫁的姑娘戴夏天扎一条漂亮的三角形或方形头巾，冬天戴一种绒布的硬壳圆顶帽，帽顶饰有猫头鹰羽毛，象征勇敢、坚定。当新娘时，戴一种尖顶帽，上有绣花与金银珠宝装饰，前方还饰有串珠垂吊在脸前，一年后换戴花头巾，有孩子后开始戴披巾。

哈萨克族的饮食

哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系，他们善于用马、牛、羊、驼的肉和奶制作各种具有民族风味的食品。哈萨克族的饮食主要有奶类、肉类、面类食品等。 

奶类食品：奶茶是哈萨克牧民的必需品，一般吃饭被称为“卡依依苏”，就是喝茶的意思。哈萨克族的传统习惯，一日三餐，白天的两餐，主要是喝茶，伴之以馕或炒面、炒小麦进食，只在晚上吃一顿带有肉、面、馕等的食品，喝奶茶时，先将鲜牛奶煮开后放进碗里，再倒上浓茶。奶茶里既有茶又有奶，又的还有酥油、羊油，既解渴又充饥，真是一种可口而又富于营养的饮料。 除了奶茶，哈萨克人还制成了各种奶制品，常见的奶制品有：奶油、酥油、奶皮子、奶酪、奶疙瘩、奶豆腐、奶糕、马奶酒、酸奶子等，它们的做法也各不相同。 奶茶是先把茯茶或砖茶放进壶中煮，然后放适量的食盐，冬天还加丁香、胡椒等调味品，再放入鲜奶，熬一段时间，即制成香味扑鼻的奶茶。 酥油是把制取乳饼后滤出的黄水灌进盛有酸奶子的皮囊内，黄水对囊内的酸奶子有加温作用，然后再在皮囊内用捣杵杆上下搅动约1小时，囊内的奶和脂肪就分离，脂肪漂在囊的上层，就叫酥油。 奶酪是在奶中放入发酵曲，使奶变质，放入锅内用文火煮，直至煮干，即成奶酪，香甜脆酥。 奶豆腐是用约1/4的酸奶加入3/4的鲜奶中，用火煮沸，奶子结成小块，用过滤袋挤去黄水，晾干，即成乳饼，形似豆腐干。 奶糕是把春季接羔时第一次挤的奶，装进羊肠内，用锅煮熟即可。 马奶酒是把刚挤出来的马奶倒进皮囊里，用捣奶杆上下搅动数小时，使其发酵，第二天即可饮用。马奶酒营养丰富，酸甜可口，而且还可治多种疾病。 

肉类食品：肉食主要是羊肉、牛肉和马肉，平时一般多吃羊肉。肉分鲜肉和熏肉。鲜肉是指牲畜刚宰时，血水未干的称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。 手抓羊肉：把连骨羊肉切成大块，与羊的头、肚、心、肝、肺等放在锅内同煮，加适量的盐。吃时加洋葱，盛在盆内，边用刀子削着，边用手抓着吃。 烤肉：哈萨克语称之为“哈克它汗叶特”，主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉，穿在铁钎或尖木条上，撒上盐或辣椒粉等调味品，放在火上烤熟吃。牧民在野外打猎时，抓到野生动物，用它的胃，装上碎肉，放在火堆上烧熟食用。 熏肉：是为了长时期保存而制作的，用来贮备过冬的食物。按照传统习惯，每年11～12月间，牛壮羊肥，是哈萨克牧民熏肉的旺季。熏肉时，先将肉剁成块，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。熏时得放一些盐，有的还放野葱，加野葱熏干的肉，味道鲜美。哈萨克族把这种过冬肉称为“索古姆”，这些肉一直要吃到来年春天。还有一种制法是将羊宰杀后，把内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到第二年的6—7月份。 熏马肠：是挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净，再把马的肋条肉切成条状，放好咸盐调料，塞进长约1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干，两个月左右即成。 烤全羊：是将肥羊宰后，不剥皮，破腹取出其内脏，放到火坑里烘烤。烤前将配好的调料，内外都涂抹好，并放一段时间，待调味都渗进再烤，烤熟即可食用。 

面类食品：哈萨克族虽以奶食、肉食为主，但也同样有各种面类食品，不过比汉族、维吾尔族等农业民族的粮食吃得少些。其面类食品主要有以下几种： 馕：用发酵的面做成圆饼，贴在由土坯或石块砌成的馕坑壁上，用红火炭烘烤，或用两口小平锅合在一起，放在火上烧烤而成。 油果子：又叫“包吾尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。 油饼子：将发好的面擀成圆形或切成三角形放入熟油锅里迅速煎炸而成。 奶子面条：将面条煮熟后，放入适量的牛奶或羊奶即可。 小麦饭：用除皮的碎麦粒煮熟，拌少量酸奶疙瘩水即可食用，也有拌牛奶的麦粒饭。 麦子酒：把麦子煮熟，放在木桶内，保持恒温，发酵后做成的饮料。 抓饭：把肉切成块，用羊油加清油炒，到一定火候，放洋葱和胡萝卜继续炒，当胡萝卜基本熟后，放适量的盐，加水焖制而成。米粒黄色透明，味香可口。 “别斯巴尔马克”：是一种用面片、肉、油合在一起做成的食品。 炒小麦：把小麦除掉麦皮，用羊油炒熟，碾成粉末，同茶水搅着吃。 杰尼特：将糜子用炒好的面粉拌匀，放入锅中加上温的油里，再配上适量的蜂蜜、白砂糖和奶酪等食物拌匀，放凉即可食用。