《葡萄酒的制作和有关知识》教学设计方案

教学目标

1.通过课程，让学生明白，只有掌握了，才能更好的为客人服务，才能立足于餐旅行业。

2. 让学生正确看待服务行业。

1.通过实物展示，激发了学生求知的欲望，明确学习内容。

2.演示法、实物展示法、品鉴法、讲授法。

1.葡萄酒的酿造、保存；品尝鉴定相关知识。

2.葡萄酒服务，运用品酒知识推荐酒水。

2.怎样品尝鉴定葡萄酒，怎样运用品酒知识推荐酒水。

2、  自制PPT课件。

3、  多媒体网络教室。

4、  红酒杯，白纸学生自备。

激发兴趣、引导学生观察、思考、导入：通过对葡萄酒的起源的讲解引出话题。(PPT投影)

 1、  提问：在座的同学有喝过葡萄酒吗？喝过什么葡萄酒？

分析：为什么会喝葡萄酒？喝葡萄酒用的什么方式？

2、        让学生思考问题，激发对葡萄酒的兴趣。

学生思考回答，并得出结论

A-认识葡萄酒（PPT投影）

1、  什么是葡萄酒（定义，酿造程序）。

2、  葡萄酒的种类及详细介绍。

3、  怎样才是好的葡萄酒。

4、  怎样品尝葡萄酒。

5、  葡萄酒的储存与生命。

 B-葡萄酒服务（红酒服务）

                  1、   选酒

                  2、   开酒（播放视频）

                  3、   斟酒

                  4、   续酒

                  5、   其他葡萄酒注意事项。

学生积极思考理解定理内容。

A-评鉴葡萄酒

1、四大因素：甜度、酸度、酒精、单宁

2、评鉴过程：观其色、闻其香、品其味

学生自愿争取开酒，按照开酒标准程序进行。

B-味蕾体验

1、开酒同学按照要求给每位同学斟酒（不超过30ml）。

2、教师展示品酒技能并讲解，学生学习。

3、学生品酒（用红酒杯，白纸）。

1、简要总结本课堂内容。

2、布置作业：结合自己、专业知识与社会实际写一篇《品酒日记》

引导启发学生应用所学知识解决实际问题