店调查分析报告

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地  址：太原市万柏林区瓦流路66号

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太原科技大学

二零一一年十二月

团队成员介绍

一、门店的基本情况

㈠ 商店基本情况 

店名：太森堡火锅城

经营的产品：火锅

员工的数量：7人  其中2人是老板，负责算账、收款和进货，顾客高峰期也做其他服务；服务员2人，负责点菜、上菜和饭后桌面清洁等；厨师1人，负责配锅底料和汤料；配菜员2人，根据菜单将菜备好，放于指定位置。

详细介绍：火锅店面积200平方米，设有两个包间，其中一个有两张大桌，另一包间有一张大桌，两张小桌，外部大厅有3长大桌6张小桌（大桌可坐10人左右，小桌可坐4人左右）。

㈡ 经营历史：

1999年下半年，和平南路正在修路拓宽，该店被租入并进行装修，然后试营业，并询问顾客意见，由于顾客对锅底料料不够满意，换过多个厨师。2003年重新装修后，老板反复修正亲自改进制料方法，得到一种自己的锅底制作料方法，得到顾客的认可。去年，饭店开始大部分使用电磁炉。至今，饭店已有12年历史。

二、门店地理位置分析

㈠ 街道位置、朝向：

火锅店位于和平南路和西峪东街的交叉口，店门面朝和平昂南路，南面市紧挨西峪东街。

㈡ 顾客购买的方便情况：

由于火锅店紧挨路边，车位有限且只能听到路边自行车道划分好的停车位，无专用停车位。但以基本可满足顾客数量要求。

三、门店的经营环境分析

㈠ 周边环境分析

火锅店周围多居民区，还有一所含初中、高中及大专的学校。周围没有火锅店，但有很多小餐馆。，

㈡ 交通环境分析

原本是4个公交车的起始站，多辆公交车车站，还有私人小巴，但近期开始修路，除私家车外，其他车辆不到达，路面状况恶劣，预计这样的情况将会持续一年左右。

四、店名与形象分析

㈠ 店名分析

店名太森堡火锅城中，太和森原代表太阳和森林，有温暖祥和之意，堡是取汤料煲的谐音，也有小城之意。现在，饭店历时12年，店名已经在附近区域家喻户晓，象征一种品牌，因此，没有改正店名的需要。

㈡ 场地分析

火锅店位于道路交叉口，附近多居民区，位置良好，但受修路影响，顾客数量急剧下降。

㈢ 形象分析

火锅店食品质量高，原料新鲜，来源好，顾客反应好。

五、经营的商品分析

㈠  商品种类分析

火锅店主要有清汤锅、鸳鸯锅和辣锅三种锅底，蘸料以麻酱为主，菜式以普通大众菜式为主，没有高档菜式，酒喝和饮料也都以大众化为主。菜单上的菜有肉类、水产类（鱼、鱿鱼等）、冷冻类（鱼丸、蟹棒等）、菜类等。菜式都是顾客常吃的菜，基本符合顾客需求。

㈡  商品价格分析

火锅店在定价时以利润为目标，在考虑到成本、人员工资及房屋租金和水电费后，也考虑了消费者的消费水平，制定出一套较为合理的价格。与同样类型、规模的火锅店比较偏低，与消费者的期望价值交相符。一年四季价格不变，物价上涨时也不轻易上调价格。

六、客户分析

㈠  客户的类型分析

火锅店的顾客基本都是附近居民还有临近学校的学生。居民大部分以家庭为单位，也有朋友同事一起，学生多为聚会和庆祝生日。

㈡  客户量分析

该店的顾客量在冬季较大，夏季较小，节假日多，工作日少。

七、供应商分析

㈠ 供应商类型

菜从蔬菜、水产批发市场买进，肉进货于肉联厂。饮料酒水  麻酱

㈡ 物流

老板自己开车进货，一部分饮料酒水和麻酱有专人送货到该店，另一部分饮料及水从附近批发指定店购进。

㈢ 资金结算

菜肉等直接在购买时以现金结算，饮料酒水和麻酱在送来货时以现金结算，从附近批发店购进的按周结算。

八、促销分析

㈠  常用的促销方法分析

火锅店采用折扣优惠的方法对消费者让利来促销，增加消费者在结账时的喜悦程度，从而增加消费者再次消费的心理，但折扣较少，一般只是去掉消费总额的零头。

㈡  促销效果的估计

促销增加了顾客的满意度，是顾客愿意再次消费，但目前大多数顾客为常客，只在有需求时吃火锅，而不是考虑到折扣。

八、营销效果的估计与分析

㈠ 销售价格分析

㈡ 销售量的估计

㈢ 成本估计

每年十万元房租，服务员2人工资各1000元，配菜员2人工资个1200元，厨师1人工资2000元，一般人员不发生大的变动，以上为固定成本。由于销售量不稳定，水电等费用为变动成本，随着市场菜价的变动，菜价也为变动成本。

㈣ 毛利分析

火锅店按往年情况可盈利销售总额的40%，每年约十万利润，

㈤ 量本利分析

火锅店每年销售额达到才能 不亏损。

九、综合分析与改进的建议

（一）我店经营种存在的问题及原因分析：

1. 卫生环境

  对于一家饭店来说，卫生环境至关重要。由于火锅在食用后比其他餐饮卫生环境差，因此更应该维持一个良好的环境，以增加顾客满意度。另外，应对卫生间进行改进，方便顾客洗手、上厕所。

2. 促销

  目前的修路问题要持续一段时间，面对顾客量急剧下降，火锅店应即时对现状进行改变，将以前单一的折扣促销变得多样化，以提升销售额。

（二）SWOT分析

1.S优势

（1）经过多年经营，已经象征着一种品牌，被周围大众所认可；

（2）优质的原料和锅底料得到大众好评；

（3）价格符合大众消费水平；

（4）附近区域没有火锅店和该店竞争。

2.W劣势

（1）店面规模不大，不宜用于婚庆及祝寿等大型聚餐；

（2）管理和投诉制度缺乏；

（3）采取的促销手段太少，营销模式一成不变，没有任何活动及节假日等特殊日子的优惠；

（4）附近居民的收入水平一般，消费次数不多；

3.O机会

（1）修路期间，居民区会不定时的停水停电，且出行不便，增加了居民消费的可能；

（2）附近学校规模逐渐在扩大，又有高层新建不久，会增加顾客人数。

4.T威胁

（1）附近小餐馆很多，分散了顾客；

（2）修路也使顾客不愿出门，减少了消费次数。

（三）策划目标

   本火锅店的目标市场是附近居民及学生，希望通过改善环境、提高服务质量并采取促销方式增加消费者的消费欲望，提高现阶段的销售额。由于存在修路问题，计划的目标为达到原利润的成。

（四）建议的营销方案

1. 改善环境，增加室内温馨程度，提高卫生质量

2. 采取多样性的促销方法：

 （1）免费怎送饮料，消费满50就送羊肉；

 （2）采用积分制，总消费达到500或者一次性消费达到300，就可得到赠送的礼品，或者享受九折优惠；

（3）学生或家庭成员有过生日者来聚餐，提前预定并持身份证可获得蛋糕一个；

（5）夏季餐后免费踢狗冰激凌球一个以促进销售；

（6）所有节假日均推出优惠活动；

（7）每周7天都有不同的菜式特价。

3. 广告

  由于火锅店位于道路交叉处，又存在修路问题，因此过往行人车辆较多，将促销优惠手段在火锅店门口以广告播放形式推出，并在各小区贴广告、做宣传，可达到预计效果。