芝麻酱作业指导书

芝麻酱工艺流程图：

原料→过筛→预处理→炒子→扬烟→冷却→磨酱→罐装→装箱→成品

生产过程的控制：

1．领料： 

① 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 

② 按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 

注意点：核对原材料数量 

2．过筛 

用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻，去除芝麻中的颗粒异物及其他杂质 

3．预处理 

将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻，用笊篱捞出放入箩筐内，把水控干。 

4．炒子 

将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒子温度为150℃，时间为50min.

5. 扬烟 

将炒好的芝麻从炒炉中取出，取出时用铁锨扬起，去除炒子过程中芝麻夹杂的烟尘。 

6．冷却 

扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却，冷却到25℃ 

7．磨酱 

冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为100kg/60min，直到芝麻酱细度达到80目为止。 

8．灌装： 包装瓶进入包装间之前进行消毒，罐装时严格控制净含量。 

9．成品检验 

检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。 

10．外包装 

经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。 

11．入库 

出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。 

装箱储运

1．加工的产品在包装间进行大包装，包装间设有紫外灯消毒设施。 

2．库房定期消毒，库房温度控制和相对湿度。 

3．产品运输用专有食品车。 

芝麻油作业指导书

芝麻油工艺流程图：

原料→过筛→漂洗→炒子→扬烟→冷却→磨酱→对浆搅油→罐装→振荡分油→沉淀芝麻油→罐装→装箱→成品