粮油质量检验员实操题

山西省第二届粮食行业职业技能大赛

粮油质量检验员职业技能操作比赛范围和要求

项目一：试样称量

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。

选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。

二、主要考核要求

（一）大米：采用增量称量法，精确至0.01g；

小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g；

植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。

（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称样量偏差不符合要求的,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.005g；植物油≤0.1g。

（三）比赛时间：28分钟，其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟；选手称量每种样品后，可以对样品有效性进行复核，每次复核时间5分钟。

三、主要仪器设备

比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。

项目二：玉米脂肪酸值的测定

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。

选手应按照《玉米储存品质判定规则 附录A 玉米脂肪酸值测定方法》（GB/T 20570-2015）的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。

二、主要考核要求

（一）选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。

（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。使用由竞赛统一提供的标准溶液及试剂，完成样品脂肪酸值测定全过程。未提供的溶液比赛过程中由选手临用现配。

（三）比赛时间：30分钟，作双试验。

（四）振荡时间:10分钟。

（五）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果表达准确。

（五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置。提前完成者，给予适当加分。

三、主要仪器设备

比赛时选手若出现损坏天平、振荡器，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩计为0分。

项目三：胶体金快速定量法测定玉米中ZEA含量

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工企业组项目。参赛选手根据LS/T 6112-2015《粮食中玉米赤霉烯酮测定 胶体金快速定量法》胶体金快速定量法的测定原理，按竞赛指定的胶体金快速定量检测条操作方法，对所提供的样品在规定的时间内进行玉米赤霉烯酮含量的测定。比赛将从样品的前处理、溶液的配制、样液的滴加、孵育器及读数仪的使用、结果准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占技能操作比赛总成绩的40%。

二、主要考核要求

（一）本项目比赛时间20分钟，选手根据比赛内容，合理安排实验。

（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。

（三）使用竞赛统一提供的仪器设备、检测条及试剂，未提供的溶液在比赛过程中临用现配。

（四）检测从称样开始。

（五）完成玉米样品中ZEA含量测定全过程。

（六）作双试验。

（七）如实填写原始记录和测定结果。

（八）记录规范，计算正确，结果准确。

（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位，清理实验台。

提前完成者，给予适当加分。

三、主要仪器设备及试剂

比赛时选手若出现损坏天平、孵育器等仪器设备，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。

项目四：酶联免疫法测定小麦中DON含量

一、基本原则

本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工机构组项目。参赛选手根据GB/T 5009.111-2016《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及乙酰化衍生物的测定》中第四法 酶联免疫吸附筛查测定法(ELISA)规定的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的测定原理，按竞赛指定试剂盒说明书的操作方法，对所提供的样品在规定的时间内进行呕吐毒素含量的测定。比赛将从样品的前处理、标准使用液的配制、ELISA操作技术、酶标仪的使用、结果准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占技能操作比赛总成绩的40%。

二、主要考核要求

（一）本项目比赛时间45分钟，选手根据比赛内容，合理安排实验。

（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。

（三）使用竞赛统一提供的仪器设备、试剂盒及试剂，未提供的溶液在比赛过程中临用现配。

（四）使用试剂盒中提供的DON标准储备液配制标准使用液。

（五）完成粮食样品中DON含量测定全过程。

（六）仅作单试验。

（七）在记录表上如实填写原始记录和测定结果,用分析软件完成有关数据处理，打印相关标准曲线和测定结果，并与原始记录一并上交。选手不得通过删除数据以提高标准曲线的相关性。

（八）记录规范，计算正确，结果准确。

（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位，清理实验台。提前完成者，给予适当加分。

三、主要仪器设备及试剂

比赛时选手若出现损坏天平、酶标仪等仪器设备，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。