马铃薯蛋白质含量测定与比较1

要： 通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素 C、还原糖的含量，并对实验误差 进行了分析，试验方法进行讨论。对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是 营养丰富的食物。

1 9 7 2 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋 白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。 马铃薯含有维生素种类多, 含量较 为丰富。马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85% 左右[1]。此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。初步了解 了马铃薯的一些性状及含量特性。 

2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250 法

 2.1．试验材料 马铃薯

 2.2．试验方法

 a．取新鲜马铃薯 2g 放入研钵中，加入 2ml 水匀浆，再用 6ml 水分次洗涤研 钵。  

b．放置大约 20min 

c．用离心机（4000rpm）离心 20min。取上清液定容至 10ml。 

d．吸取提取液 0.1ml（重复一次）加入 5ml G-250，放置 2min，在 595nm 处比色，以 H2O 做空白对照。 2.3．试验结果与分析 

2.3.1．公式:

样品蛋白含量= A *离心后体积 /样品重

结果：

样品蛋白含量=

2.3.2．结果比较与分析 不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不 同都会对实验结果产生影响。 可是同一品种在贮藏期间蛋白质含量变化差异不显 [4] 著，而品种间蛋白质含量差异达极显著水平 。除了考马斯亮蓝G-250 法，还有紫外吸收法、Folin—酚法等。试验表明, 利用直接提取法所获得的马铃 薯块茎蛋白质, 不仅含量最高(蛋白质干重5.54mg), 而且电泳后得到的蛋白条 带数量最多(达到15条), 蛋白条带清晰可见[2]。经对各试点的蛋白质含量进行统 计,各试点的平均蛋白质含量均介于1.8% ~3% 间。 其中甘肃定西试点的平均蛋白 [3] 质含量最高为2. 68%, 青海海南州试点的平均蛋白质含量最低1.86% 。 我测定的马铃薯蛋白质含量仅为 0.402% 。我分析试验结果过低的原因是我 试验操作不熟练以及所选用的方法和试剂不够灵敏， 以及分光光度计比色皿上有 污渍使光透性变差。 最主要的原因是在实验过程中没有将实验器皿清洗干净引入 了干扰此法测定的物质，例如去污剂和 NaOH 等。此外标准曲线也有轻微的非线 性， 而只能用标准曲线来测定未知蛋白质的浓度。 以上原因都会使试验结果下降， 造成巨大偏差。