餐厅兼职人员管理流程及须知

管理流程

了解客情（提前做好接待安排）提前一天联系兼职人员（按宴席需求确定用工人数、用工时间、到店时间及穿着要求），到店后由人事部门首任接待（做好相关身份资料登记备案，针对兼职人员工作的优劣做好后期跟进登记，方便下次合作筛选），交接给楼面宴会管理负责人（确认前期各项须知，开餐前例会做岗位分配及开市到收市要求），宴会及收市工作结束后，开餐后总结会，待管理责任人签字确认后兼职人员方可离开。

小时工工资结算方式为：日结、周结、月结，据合作兼职合同方案执行。

兼职人员岗前例会

a、点名，仪容仪表、礼节礼貌要求（发型、着装、您好、谢谢、请）。

b、现场环境熟悉（主客区、桌型桌数、扫把拖把、开水间、卫生间、安全通道）。

c、宴会类型、所值台面、区域划分、（含兼职人员历史经验了解）。

d、酒水品类、数量、存放位置、开启要求。

e、菜单分析（酒水菜肴数量及分类、搭配、分羹、汤勺跟配及特殊要求）。

f、分区域备用餐具、开瓶器、餐巾纸、打火机、托盘、打包物品存放。

g、餐中服务注意事项及关键点：1、就餐顾客添加任何非宴席账单内烟酒、菜肴需对接本场宴会负责人，不可随意添加。2、上次先挪菜位，切记不可在小孩及老人身边上菜。3、核单上菜完毕后，托盘换骨碟、清理桌面垃圾。4、撤台先撤小餐具及桌面玻璃器皿，菜肴待客人确定不打包或打完包后方可撤台（但凡该桌面有一位顾客就坐未离开，本桌餐台不可撤台）。

h、服务过程中，不得擅自离岗、聊天、玩手机及其他一切与工作无关事宜，需在做好本职工作的同时，协助就近同事完善工作。

i、餐中导致投诉、上错菜、汤汁泼洒等一切个人行为所产生费用需个人承担。

j、工作完毕后，由宴会负责人在点名册上评价签字并交由人事部备案，由人事部门通知结算当餐或当日工资。

宴会接待须知

一、客情了解

1、了解宴席类型、桌数、套餐金额是否相送酒水，自带酒水或升级酒水奖是否回收，

2、了解宴会的一些要求、布场、摆台及宴会主人的姓氏单位及新郎新娘的姓名，水牌提前准备好。

二、检查及准备

1、LED屏、音箱话筒是否自家的，调音台、音箱话筒、大屏提前调试好。

2、舞台。

3、男女方席卡询问主人是否提前摆上，上菜通道是否预留。

4、婚宴需要提前准备喜娃、交杯酒酒具及敬茶茶杯。

5、根据菜肴准备相应的锅仔架及调料和工具。

6、提前准备的开水、茶叶、纸巾、开瓶器、打火机、一次性手套、打包袋、餐具及杯子。

三、接待

1、认识宴会主人，主动与主人沟通，主动介绍自己。

2、如有特殊宴席或主人要求送豆浆之类的点心、水果之类的小吃，我们可以免费赠送。

3、主动恭喜新郎新娘及双方父母，安排主桌就座。

4、提供对新郎、新娘的贴心专属服务，新娘更衣室的布置、茶水及其他相关特色要求。

四、开餐前准备

1、临时十分钟培训根据宴席桌数定人、定岗、定桌、定位、主桌有专人负责，客人 来有服务员倒茶水，跟踪客人所需服务。

2、定时与客人沟通桌数，宴席开始时间，相互叉开起菜。

3、在宴席起菜之前20分钟内，服务人员及时清理台面，询问就餐客人开酒水。

五、餐中服务

1、先上凉菜，凉菜相等距离叉开，上菜之前先理台。

2、注意上菜安全，冷热搭配、荤素搭配、器皿搭配、色泽搭配、鱼头朝客、宴饰花朝里的形式上菜。

3、桌面卫生及时清理、更换骨碟、不喝的酒水统一放到一个地点。

4、及时提醒客人发糖敬酒。

六、餐尾

1、及时跟踪尾碟，及时上桌，酒水跟踪数量和主人沟通好，对单买单。

2、分配人员收市，分工明确、定人、定时。

宴会责任人职责：

1、宴会责任人需有效执行宴会须知上的各项条例，因服务或跟踪不到位产生的责任纠纷或其它，宴会责任人负直接责任。2、负责本场宴会的跟单核单至结账全过程。