超市“生鲜”该怎么做

　　  　　生鲜食品是超市经营的一个新课题，目前，西安大多数超市已开始试验经营，其经营效果参差不齐。西安方欣专卖店自开业以来，在生鲜食品经营方面做了一些有益的探索。 

　　方欣专卖店经营的生鲜食品大约有近百个品种，主要以冷却肉、配菜、快洁菜三部分为主。由于在西安专门经营生鲜食品的超市这还是第一家，因此让西安市民有一种新鲜感，同时也产生了到此购物的冲动。 

　　方欣专卖店生鲜食品之所以经营得比较成功，这与方欣公司“放心肉”的品牌效应和影响有着一定的关系。据统计，来店购物者占进店人数的60%左右，购物者中购买生鲜食品的占60%——70%。在商店营业额中，生鲜食品占据50%——60%，速冻食品占20%，其他辅助商品占20%。 

　　在生鲜食品中，以冷却肉和快洁菜卖得最好，其次是配菜。配菜中一些价位合理，造型好，搭配合理的品种也卖得较好，通过一段时间的经营运作，笔者认为，超市、连锁店、专卖店经营生鲜食品应该做好以下几件工作： 

　　1、重视前期准备工作。生鲜食品的前期加工、前期准备十分重要，许多品种在加工间加工后直接送往超市，而且越新鲜越好，这样顾客挑选的余地较大。 

　　2、上市要早。超市生鲜食品上市要早，许多市民早晨有上早市、上集贸市场买肉买菜的习惯，开店早，就可吸引一部分人来超市购买生鲜食品，可与早市争夺更多的客源。 

　　3、品种多。超市商品要丰富，生鲜食品品种丰富了，顾客挑选余地大，就会吸引更多的人，提高销售量，否则难以吸引顾客。 

　　4、要有一些辅助商品为消费者提供方便。让消费者在买生鲜食品的同时，也能买到油、盐、酱、醋调料等商品，而不用再到别的商店。 

　　5、货要有退路。保鲜、新鲜是生鲜食品经营的关键，无论什么生鲜食品，最好当天卖完，卖不完的就要退回，不宜放到第二天，这个问题不解决，生鲜食品经营就无法进行。西安一些食品超市尝试食品与餐饮一起做，一楼做生鲜食品超市，二楼经营餐饮，当天卖不完的生鲜食品退回餐饮部，做成熟食或按餐饮形式向顾客供应。餐饮与食品互为补充，互相支持