2021年酒类食品安全管理制度

     为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，需要对酒类食品的安全做好相应的管理!下面是为你的关于酒类食品安全管理，欢迎借鉴! 

     1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。 

     2 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 

     3 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理： 

     a：采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。 

     b：采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品 消毒)的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。 

     4 餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。 

     5 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。 

     6 餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。 

     1 贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。 

     2 经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。 

     3 餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。 

     4 严禁重复使用一次性餐、饮具。 

     5 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。 

     1 采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 

     2 食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。 

     3 存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。 

     4 使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。 

     5 使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。 

     6 禁止以掩盖食品腐坏变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 

     酒类食品安全管理制度篇4 

     1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查; 

     2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全; 

     3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格; 

     4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味; 

     5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒; 

     6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。 

     7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 

     食品存贮制度 

     1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。 

     2、库房周围保证无污染源。 

     3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 

     4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 

     5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 

     6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 

     7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。 

     从业人员健康检查制度 

     一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 

     二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 

     三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 

     四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 

     五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐 

     食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 

     食品经营基本条件与要求 

     一、食品经营范围与证照要求: 

     1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为; 

     2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动; 

     3、根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理; 

     4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。 

     二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求: 

     1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; 

     2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; 

     3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; 

     4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物; 

     5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁; 

     6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输; 

     7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; 

     8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具; 

     9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; 

     10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害; 

     11、法律、法规规定的其他要求。 

     三、本单位不得经营下列食品: 

     1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害**健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品; 

     2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害**健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; 

     3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; 

     4、腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品; 

     5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; 

     6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; 

     7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; 

     8、超过保质期的食品; 

     9、无标签的预包装食品; 

     10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; 

     11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 

     四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及 ___等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及 ___等内容。 

     五、预包装食品的包装上应当有标签。 

     1、名称、规格、净含量、生产日期; 

     2、成分或者配料表; 

     3、生产者的名称、地址、 ___; 

     4、保质期; 

     5、产品标准代号; 

     6、贮存条件; 

     7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; 

     8、生产许可证编号; 

     9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 

     六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 

     食品安全管理人员职责 

     一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 

     二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 

     三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 

     四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 

     五、建立并执行从业人员健康管理制度。 

     六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广，批评和奖励，制止违法行为。 

     七、执行食品安全标准。 

     八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 

     食品安全检查制度 

     一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 

     二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 

     三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 

     四、每次检查，都必须有记录。 

     五、发现问题，应有人跟踪改正。 

     六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 

     七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 

     八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 

     食品采购管理制度 

     一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及 ___、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 

     二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 

     三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 

     四、禁止采购腐坏、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对**健康造成危害的食品。 

     五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 

     六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 

     七、采购人员应记录采购食品的及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 

     食品从业人员健康管理制度 

     一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 

     二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 

     三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 

     四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 

     五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效 

     食品从业人员个人卫生要求 

     一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 

     二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 

     三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 

     四、定期理发，不留长胡须。 

     五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。 

     六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 

     七、工作时严禁吸烟。 

     八、工作时不要随地吐痰。 

     九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 

     十、不准用手抓直接入口食品。 

     十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 

     十二、自觉遵守卫生制度。 

     十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 

     食品成品仓卫生岗位责任制 

     1、低温贮存1)冷藏贮存:0℃-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃-29℃条件下贮存 

     2、常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 

     1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 

     2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 

     3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 

     4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。 

     1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 

     2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。 

     3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 

     4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 

     5、仓库要定期打扫。 

     6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 

     7、冷库内不得存放腐坏变质食品和有异味的食品。 

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