2009级旅游管理专业酒店顶岗实习计划

一、 实习指导思想

　　《餐饮服务与酒店管理》这一课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生的饭店餐饮服务的操作技能，因此，我们特组织05级旅游管理学生实习。学生通过实习，既可以印证所学专业的理论知识，了解酒店服务工作的特点，加深对酒店服务管理的认识，又可以加强理论与实践的联系，使学生热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

二、 实习目的

　　1、全面认识酒店餐饮服务的基本程序及操作规范。

　　2、加强对现代化酒店的认识。

　　3、提高学生酒店服务的操作技能。

　　4、全面提高学生的专业素养。

三、 实习内容：以餐饮服务为主

　　 1、认识常用餐具和服务用具。

　　2、掌握宴会席位座次的安排。

　　3、掌握托盘的操作要领。

　　4、掌握斟酒（饮料）的操作要领。

　　5、掌握十种以上餐巾折花的技法。

　　6、认识各种宴会摆台的服务程序和操作要领。

　　7、认识宴席上菜、分菜的要领。

　　8、学习并掌握餐饮服务的礼仪规范。

四、 实习时间：2010年2月1日至8月1日

五、 实习地点：济南舜和商务酒店集团

六、 实习组织领导

组长：

副组长：

指导老师：系主任、和分管实践教学副主任统

筹安排，具体由实习指导老师负责。学生到岗前由系实习领导小组组织对实习单位考查，协商学生实习期间的工作、生活、待遇等的问题，并签订协议或合同，实习过程中全程管理监督，定期了解学生实习情况，及时解决出现的问题，使实习工作落到实处。实习指导老师由专职辅导员和专任教师组成，他们具体指导学生的实习，进行定期答疑、思想教育、纪律考核等工作。

七、实习要求

　　1 、准备工作

　　知识准备：了解酒店的基本情况，认真阅读相关资料。

　　心理准备：作好吃苦耐劳扎实求知的准备。

　　物质准备：备好必要的物质用品。

　　2、根据酒店的实际情况将班上学生分成若干个实习小组，并选出正副小组长负责小组的实习工作，小组长每天要向班主任汇报本小组的实习情况。

　　3、注重仪表，统一着装，不穿奇装异服，不在工作时间穿拖鞋，不化浓妆。

　　4、严格遵守各项制度和作息时间，按时上下班，各实习小组负责人要严格登记考勤。

　　5、必须服从酒店人员安排，严格遵守酒店的所有规定，讲文明、有礼貌，以酒店服务人员的标准严格要求自己，使用规范的服务用语，不得与客人发生争吵。不得接受客人支付的任何费用和物品。

　　6、正确处理与酒店领导、工作人员和顾客之间的关系，不得寻衅滋事、打架斗殴、打牌。

　　7、不准进入舞厅和其他营业性场所，不准上网、打电游。严禁下河游泳。必须住在学校寝室，不得迟归寝室，不得以任何理由在外留宿过夜。

　　8、不准擅自离开实习地，如有特殊情况需要请假，必须经教学部领导和酒店领导同意后才能办理请假手续，否则，以旷课论处。

9、实习结束后，要认真作好实习总结、实习鉴定表，认真填写实习小结表。此次实习成绩由酒店相关工作人员根据学生表现综合评定。