学校食堂日常管理“十查十看”

一查条件保障，看20条底线是否保障到位。看学校食堂基本底线是否保障到位，食堂是否具备基本的防蝇、防鼠、防潮、防虫、防尘设施（各区间有离地两米悬空悬挂的灭蝇灯，食堂所有窗户有防蝇纱窗，入口有门帘、纱门或风幕机，水沟要有防鼠沟盖板，沟口要有防鼠网，仓库门口要有不低于60cm高的防鼠板，切好的和炒熟的菜要有木质或食品级不锈钢防尘盖子，禁止切好的和烹饪好的菜品放在地上，以及其他“五防”要求）。

二查原料采购，看食材招标及查验。重点查供货商是否经过招标准入，招标手续是否到位、资料是否齐全，后期送货是否存在转包、分包，票据、收款账户与供货商是否对应。进入学校食堂货物是否严格查验，索证索票是否到位，是否详细、完整进行了出入库登记，月末是否对库存进行清理和盘点。

三查原料储存，看货物存放是否规范。重点查仓库是否具备基本防鼠和通风条件，仓库货物是否规范分类摆放，是否存在过期变质货物未及时清理处置，是否有不得进入食堂的咸菜等原材料。查冰箱冰柜是否存在生熟食混放、蔬菜和肉类混放，冰箱中是否有冷冻时间较长的肉类等（要求每月至少对仓库进行一次清理）。

四查消毒消杀，看是否落实消毒消杀制度。重点查每天是否对食堂场所、炊具用具进行消毒消杀。查学生餐具是否消毒，自带餐具是否学校采取了必要的消毒措施。分发的消毒柜是否是用于炊具用具和学生餐具消毒，而不是给教师当碗柜。分餐用具是否清洗后随意摆放，未进消毒保洁柜。分餐间是否有规范悬挂的紫外线消毒灯。各种消毒消杀记录是否登记完整。

五查食品留样，看是否规范留样。重点查所有进入学生（幼儿）口中食品（含水果点心）是否都进行了留样，留样是否留足48小时和125克。留样冰柜是否设置有效温度，是否上锁、并暴露在视频监控下。留样标签信息是否完整，留样登记是否信息完整，并与实际留样对应。

六查员工操作，看是否日常操作规范。重点看员工是否测温后，更衣、洗手进入食堂；切配、烹饪、分餐是否戴口罩、手套和帽子；员工在操作过程中是否严格落实色标管理；食堂中是否有用一次性塑料薄膜覆盖熟食等现象。

七查环境卫生，看食堂是否干净整洁。重点看物品摆放是否规范整齐，食堂各个区域是否存在杂物；是否存在使用一半的大米、面粉未封口、随意摆放；员工个人物品是否随意摆放；消毒用具和洗涤用具是否放在指定地方；是否定期对冰箱进行清理，对冰箱等设施外部进行清洗；拖把、扫帚、毛巾等是否分类有序摆放；锅里残渣是否在灶台底下或周围随意泼洒。

八查安全隐患，看是否定期排查。重点看学校食堂是否落实安全隐患定期排查制度，是否对油烟进行每学期至少一次清洗，大功率电器是否都有可正常使用的漏电保护装置，天然气、液化气管道、阀门是否定期检修或更换，必要的报警装置是否安装到位并正常使用。

九查值日督查，看是否落实陪餐制度。重点看学校食堂是否落实领导、老师值日和陪餐制度，“五员制”相关人员是否履行职责，值日领导和老师是否对食堂进行检查、巡视，是否做好陪餐记录。

十查食堂公示，看是否落实公示制度。重点看学校食堂公示栏是否更换为市场监督管理局下发的公示牌（食药局老告示牌找市场部门领取）；是否公示“五员制”信息；是否公示一周带量食谱，并与日常实施保持一致；是否公示员工健康证明；是否公示上月收支情况；有营养餐的学校是否公示实名制信息；以及其他需要公示的内容。并每月将公示信息拍照留存。

学校后勤保障管理办公室

2022年3月15日