戚风蛋糕制作步骤

步骤一：首先制作蛋黄糊

原料1：

低筋面粉70克    香草粉1克至2克   泡打粉1小勺（也可不加）

原料2：

蛋黄5个   植物色拉油40至50克  水或牛奶50克   

细砂糖或糖粉20克（喜甜可以多加点）

将原料1混合在一起，其中低筋面粉最好是要用面粉筛过2次，使面粉中的小颗粒筛去。

将原料2中的东西混合在一起，搅拌成尽量成乳白色糊状。

将1、2全部混合在一起，翻拌均匀（二八翻拌），一定不能搅拌。

一定要将面糊搅拌到，感觉很丝滑，这其中没有什么小颗粒，就可以了。

步骤二：制作蛋白糊

蛋白6个   细砂糖或糖粉20克（喜甜可以多加点）   塔塔粉2克

盐一小搓大概 1至2克（综合甜味）

1、蛋白放的容器一定要是干燥的，无水无油的，如果有水油，由蛋白打发不起来，冬天可以让打蛋盆坐在一个热水盆里进行打发蛋白。

2、先不加入东西，用打蛋器3档，先进行打泡，等出现像一些有水滴感觉的泡泡后，第一次加入糖。

3、略微发泡后，再一次加入糖。5档高速打发蛋白。一直打到蛋白纹理非常理晰，如果停住打蛋器后，也不太好搅动的时候，提起打蛋器，只看到短短的小尖角。则蛋白的打发就完成了，整个过程大概在十分钟左右。

步骤三：制作混合蛋黄和蛋白糊

在进行混合之前，打开烤箱，进行预热，150度，上下火预热。

1、先取1/3的蛋白糊和蛋黄糊进行翻拌；

2、再取全部的蛋白糊和刚才搅拌过的蛋黄糊进行翻拌；

这个过程当中，如果蛋白是打发成功的，是不用担心消泡的，将这个混合的蛋糊，也进不能搅拌，进行二八翻拌，进到翻拌到糊糊非常的光滑，看不到里面的颗粒，或小气泡为止。

步骤四：

分杯装好或放入模具中后，要震几下，力度自己掌握，最好震到里面不要存在气泡为止。放入烤箱，先用150度，上下火烤十分钟左右，再调到170度烤五至十分钟，自己酌情控制时间，即可