饭店管理概论期中考试试卷B卷有答案

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   任课教师：                      考试时间：   年  月  日        

一、填空题（本大题共5小题，每空一分，共10分）

1、饭店业属于  第三      产业，饭店（Hotel）一词源于 法语          。

2、饭店实质上是一种以提供   饮食     、    住宿   为主要经营业务的企业

3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理，具体包括决策层、 管理层     、    执行层          、 操作层             

4、    2004        年被成为中国经济型饭店元年

5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、  现场控制       、 

   反馈控制          。

二、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）

1、被称为“科学管理之父”的是（ B  ）。

A.斯塔特勒        B.泰罗          C.法约尔          D.梅奥  

2、泰罗主张运用（  A ）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析       B.五大职能        C.霍桑试验     D.保健因素-激励因素

3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（  B ）。

A.仓库           B.餐厅          C.客房          D.前台

4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B ）

A.前厅部         B.客房部          C.餐饮部        D.康乐部

5、一家拥有480间客房的饭店属于（ B  ）。

A.小型饭店        B.中型饭店           C.大型饭店        D.微型饭店

6、（ D  ）被称为“管理中的管理”

A.计划职能        B.组织职能           C.指挥职能        D.协调职能

7、（   D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

A.斯塔特勒        B.泰罗               C.法约尔          D.梅奥

8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（  D  ）

A、舒适           B、安静               C、安全         D、整洁

9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（  D  ）

A、验收管理      B、储存管理   C、发料管理     D、库存盘点

10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（ A  ）

A、淡季          B、旺季       C、月初         D、月末

11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（ D ）的“商品调拨单”

A、一联          B、二联       C、三联         D、四联

12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右

A、10%          B、15%           C、20%        D、25%

13、（ A  ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。

A、顾客至上，安全第一B、预防为主 C、谁主管、谁负责 D外松内紧

14、仓库管理的核心内容（ C  ）

A、物品采购与验收 B、入库管理  C、物品保管  D、储存物品的保养

15、饭店公关销售部制定营销策略的前提是（ A  ）

A、饭店市场调研B、确定营销市场目标 C、制定营销策略 D、推广实施营销策略

16、财务控制是以（  A ）和各项定额为依据。

A、会计核算资料B、历史资料 C、财务预算指标D、财务预测

17、全面质量管理首先由（ C  ）等人提出。

A、斯塔特勒     B、泰罗     C、费根堡      D、朱兰

18、（  D ）是指饭店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。

A、服务意识     B、服务技能 C、质量管理    D质量意识

19、（  C ）是标准化管理的前提和基础。

A、组织领导体系 B、质量标准体系 C、服务程序体系D、质量管理信息体系

20、体系认证书的有效期是（ C  ）天

A、一年         B、二年       C、三年       D、四年

21、不属于饭店的特点的是（  C ）

A、服务性       B、享受性     C、提供性      D、文化性 

22、(  A  )是根据营业时间分的

A、全年性营业和季节性营业饭店  B、长住型   C、商务型  D、会议型

23、世界饭店发展简史中错误的是（ C  ）

A、客栈时期B、大饭店时期C超级大饭店时期D、现代新型饭店时期

24、下列属于五星级饭店的是（ B  ）

A、红塔大酒店 B、世纪金源大饭店 C、江川瑞文酒店 D、中玉酒店

49、截止2008年，云南省共有（  A ）家五星级酒店。

A、12         B、15             C 、25        D、30

三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，20分）

1、管理跨度与管理层次是互为正比的。（×  ）

2、绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（√    ）

3、岗位责任制是饭店的根本大法。（  × ）

4、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。（×  ）

5、饭店管理的首要职能是计划职能。（√     ）

6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（  √  ）

7、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。（√   ）

8、在对商品的出库管理过程中应做到“三不”，即不准出借商品、不准白条顶库，不准以次充好。（×  ）

9、商品溢损管理是指商品从购进到 销售整个经营过程中的升溢和损耗现象的管理控制活动。（  √ ）

10、消防工作包括防火和灭火两个方面，其中以灭火为主。（  ×  ）

11、人事培训部在招聘员工的过程中应严格遵守“全面考核。择优录用”的原则。（√  ）

12、对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（  √  ）

13、物品采购管理是仓库管理的第一步。（×   ）

14、广义上的饭店服务质量是指饭店产品的服务质量。（√   ）

15、真诚是饭店员工对客服务的基本态度。（√   ）

16、PCDA的四个阶段可以分离。（×  ）

17、在我国主要是用☆来表示饭店的等级的。（  √  ）

18、饭店从业人员特别是女性都要求着淡妆上岗。（√    ）

19、会议型饭店以接待游乐、度假的宾客为主。（  ×   ）

20、翠湖宾馆属于五星级饭店（√    ）

四、简答题（每小题5分，共10分）

1、请列举出你所知道的云南省的五星级饭店（至少五家）

1、翠湖宾馆、2、世纪金源大饭店、3、迪庆天界神川大酒店、

4、丽江官房大酒店、5、天恒大酒店、6、绿洲大酒店、

7、腾冲官房大酒店、8、风花雪月大酒店

2、根据饭店特色及客源市场的特点，饭店可以分为哪几类？

1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店

4、会议型饭店5、汽车旅馆6、经济型饭店

五、论述题（每小题10分，共10分）

1、论述你所了解的前厅部

1、前台接待：办理入住、退房手续、兑换外币等

2、商务中心：上网、打电话、传真、打印、复印资料、租用电脑

3、礼宾部：车站、机场接送客人，运送行李、介绍房间布局、代客购物、泊车、行李寄存

4、总机：1、转接电话2、叫醒3、开关线

5、大堂副理