员工餐厅目标责任书

员工餐厅2011年度工作目标责任书

为认真贯彻落实党的十七大及经济工作会议精神，进一步完善企业法人治理结构，建立健全现代企业制度，转方式、调结构，促进企业健康快速发展，实现公司资产的保值、增值，保障全体股东和职工的最大利益和合法权益，本着责任、权力、义务、利益相结合的原则，充分调动广大干部职工的积极性，根据员工餐厅的实际情况，以现有资源为平台，逐步理顺管理服务职能，提高管理水平及工作质量，降低成本，增加收益，同时加强员工餐厅的统一管理，形成指导、监督、服务一体化的生产经营管理模式，经董事会研究决定，对员工餐厅实施工作目标管理，特订立工作目标责任书如下：责任单位：员工餐厅

一、责任单位的经营范围及责任目标：

1、责任单位的资产（含海隆、吉华、吉恒餐厅）：

固定资产（房屋建筑物等）：1187828元，每年按7.5%计提折旧。

低值易耗品（办公设施、餐饮器具等）：152733元，此项资产按其价值分五年摊销。

2、经营范围：餐饮，销售各种蔬菜、野菜、农作物等。

3、责任目标：

1》经济指标：

收入合计：确保90万元，力争100万元；

2》费税指标：（1）工资总额（指全部职工）：16万元；

（2）社会统筹：5.2万元；

（3）物资、材料：74万元；

（4）水、电费：3万元；

（5）招待费：0.5万元；

（6）折旧费：11.69万元；

合计应控制费税额度110.39万元，上述费用指标，应按定额要求，严格控制，不得超支。

边际收入：确保13万元，力争16万元；

资产收益：确保-20万元，力争-15万元

二、管理要求

1）餐厅管理

1.餐厅由公司服务中心负责，处理食堂日常事务。

2.餐厅工作人员必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。

3.遵守财务制度，公司员工一律打卡就餐。

4.坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，并将盘点情况上报财务部。

5.爱护公物，餐厅内的一切设备、餐具必须有登记，有帐目。对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6.勤俭节约，不得随意浪费水、电、煤气、调味品、食品等公司财产。

恶意浪费者视其情节轻重，处以罚款。

7.餐厅工作人员要注意个人卫生，做到勤洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。上班应穿工作服，带工作帽和口罩，工作服要勤洗勤换。禁止在餐厅内吸烟。餐厅工作人员必须每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

8.食品采购应有计划性，兼顾成本及保存问题。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

9.餐厅工作人员不得将餐厅财物（如炊事用具、调味品、粮油等）占为己有或送人，一经发现将按照公司有关规定严肃处理，严重者作开除处理。如有举报以上行为者，经调查情况属实的，对举报人给予加奖，并采取适当保密措施。

10.安排好员工就餐时间，维持就餐秩序。每周制定一次食谱，合理搭配午、晚餐品种。

11.努力提高烹调技术，改善员工伙食做到饭熟菜香，品种多样，味美可口。

12.做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。严禁带无关人员进入餐厅。易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，餐厅负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

2）餐厅卫生管理

1.餐厅应有良好的供水系统和排水系统，洗涤用过的污水，必须立即排除。

2.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

3.炉灶上方应装置抽油烟机，管道内的油垢应定期清理，以免引发火灾。

4.工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢为佳，便于清洗。

5.工作橱台及橱柜的下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，以免遗留腐烂物。

6.食物应在工作台上料理操作，生、熟食品要分开处理，使用不同的刀、砧板和抹布。刀、砧板和抹布必须保持清洁，定期更换。

7.食物应保持新鲜、卫生，并于清洗后分类放置。避免将食物长时间暴露在空气中。

8.凡是易的食品，应储藏在冰柜中，生熟食品要分开放置，熟食要加盖，防止串味。

9.调味品应当以适当的容器盛装，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，不得与地面或其他污秽场所接触。

10.餐厅应备有密盖的垃圾桶、泔水桶。泔水应当天倒除，不得在厨房内隔夜。

11.餐厅员工工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物餐具，应使用勺子、夹子等工具。

12.工作时，不得在食物或餐具附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。万一打喷嚏时，应背向食物用手帕或纸浸掩住口鼻，并随即洗手。

13.厨房工作人员工作前必须彻底洗手，保持清洁。

14.每餐完毕后，必须对厨房进行清洁扫除。清洁完毕，清扫用具应集中放置在妥善位置。杀菌剂、洗涤剂不得与杀虫剂等有毒物品放在一起，有毒物品应放置在固定场所并在包装上标明有毒，要制定专人管理。

15.不得在厨房内躺卧或住宿，不得随便悬挂衣物及放置杂物。

16.厨房工作人员患感冒等传染性疾病或皮肤有外伤时，应留在家中休息治疗，以免影响就餐者健康。

17.每次就餐后，所有餐具、炊具、辅助用具等要进行消毒。每周一次，对餐厅进行总体消毒。

3）员工就餐管理

1.严格遵守用餐时间，按时开放餐厅，不影响工作。

2.公司员工就餐必须打卡后就餐。

3.员工进入餐厅后应遵守就餐秩序，主动排队，不允许插队。餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，保持文明用餐

4.员工应按照自己的食量打饭，不得浪费粮食。恶意浪费者将处以罚款。

5.就餐者不得将剩饭菜随意倾倒，要置于指定地点，要保持食堂的环境卫生。

6.餐厅为员工提供餐具，员工就餐完毕后应自觉将餐具摆放在指定位置，由餐厅工作人员进行洗刷和消毒。

4）食品仓储保管管理

1、食品入库要验收、登记，验收食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。

2．储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。

3．库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂；做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。

4．盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆。标志明显。

5．库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。

5）餐具、用具清洗、消毒、保洁管理

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

2. 餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二刷、三冲四消毒、五保洁制度。

3. 清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4. 蒸汽消毒时，保持温度100 摄氏度，作用10 分钟以上。

5. 采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6. 餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7. 消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8. 保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

6）、资产管理：

责任单位在经营期间应正确使用公司的资产，及时地维护和维修资产。除建筑物的维修、扩建、改造由公司统一安排，其它资产如设备、设施等的维修、维护均由责任单位负责，费用自理。公司负责对责任单位资产使用情

况进行监督、检查和处理。对公司安排的基建、设备大修、技术改造项目，公司负责投入，增加公司在责任单位的固定资产额，计提折旧。年底公司组织对责任单位使用资产的完好情况进行全面检查，若发现损坏，则由公司核出损失金额，参与责任单位的损益考核。

7）、人事管理：

1）责任单位在经营期间，必须接收公司安排的干部职工，在人员的管理、招聘、辞退、医疗、工伤、保险、定岗定员、各种假期等均要按照公司的管理制度执行。责任单位需增减的人员，必须在三日内向公司主管部门提出书面报告，以公司的最终意见为准。责任单位如出现短期放假（60天以内），应做好职工的工作，长期放假（60天以上）应报公司同意，其放假职工的生活费按公司规定执行，责任单位负担。对责任单位的违规、违纪职工，需进行行政处分的，责任单位必须当月提报详细资料报公司主管部门，不得出现迟报、瞒报、虚报、漏报，公司的主管部门应及时地对责任单位的人事工作进行督查，对其违反人事管理制度行为进行纠正，并可依据制度给予经济处罚。责任单位根据需要可安排员工加班，但应严格控制，严禁随意安排和虚报加班。

2）责任单位在经营期间，需增加临时用工时，应提前十天向公司主管部门提报用工计划，由综合办公室负责招收录用。责任单位应加强对本部门员工的业务考核和劳动纪律考核，对不符合岗位要求的、连续三个月完不成工作任务的和严重违纪人员要及时上报公司主管部门予以清退。对于自行离职的员工要于当月将名单报公司主管部门，以便公司准确掌控公司用工情况。

8）、财务、审计、资金、结算工作：

1）财务管理：

公司实行的工作目标责任经营，是采取公司统负盈亏，责任单位核算的管理形式，对上级有关部门的各种财务报表、生产经营报表，上缴的各种费用及税金统有公司负责，责任单位只按要求对本单位进行核算，其财务主管由公司集中管理，责任单位的财务工作由公司进行指导、检查、审计和处理。

2）结算办法：

（1）公司设立结算中心（在财务审计部），责任单位对外、内发生的各种结算业务，均到结算中心结算（或收款收据），结算中心按各单位发生的业务对外开据或收据，注明单位的名称并有对方的签字或收条。

（2）单据统有结算中心统一管理，各单位无权开据各种收款票据。其非生产性收入，也由结算中心开据收据。

（3）各单位之间的各种产品、物资、劳务或公司物资的内部转移，均实行内部转账结算的办法，其价格按公司确订的内部价格执行。每月25日前双方办理手续，以便正确反映各单位的经营成果。

（4）各单位采购的生产物资，均应以正规结算，零星采购的非生产性物资，应开具税务部门认可的正规、单据；无法开具，应由部门负责人签字后按程序办理手续。

4）资金管理：

（1）公司所属的分厂或分公司由公司在主办银行（工商银行），开设各分厂或分公司的专用帐户，印鉴由公司财务审计部统一管理，资金的存支均由公司财务审计部负责，以确保公司与银行的信誉关系。

（2）各单位回收的资金、票据（汇票、支票、现金、承兑）应及时递交公司财务审计部，财务审计部按其资金来源存入不同的专用帐户。

（3）各单位对外购买的各种物资，应根据公司当月的资金计划，严格控制使用（指计划内资金），对外购货原则上使用承兑汇票或支票结算，现金仅用于发放工资和支付差旅费等，如遇特殊情况需用现金结算应由公司总经理批准，财务部门进行监督。

（4）各单位必须在每月25-30日期间，将本单位的应付帐款、应收帐款以及次月经营所需的资金上报总经理和公司财务审计部，由公司统一平衡研究确定各单位的资金使用计划，各单位的资金使用计划不得超过回收资金扣减当月上交费用余额，计划资金由总经理批准使用，专款专用。其资金的票据由公司财务审计部统一对外管理。

（5）各单位负责人应严格加强资金管理，对因公出差或因公业务的借款应及时清理，旧账不清，新账不借，对出差的各种补贴应按国家或公司制订的标准严格执行，严禁各单位私自制订标准。报销时应首先由财务部门专管人员审核，单位负责人签字后报销。职工欠款情况于每月月底前报公司财务审计部。

（6）各单位应与长期合作的供货单位签订供货协议，其资金支付应按财务审核的金额，根据双方协商的时间支付。

5）商品定价管理规定：

（1）餐厅定价应在合理、合规的基础上，增加经济收入，提高经济效益。

（2）公司成立定价小组，全面负责餐厅餐饮价格、农副产品销售价格。

（3）定价小组由财务审计部、服务中心、餐厅三部门相关人员联合组成，根据当前市场价格的基础上，确定相关商品价格。

9）、大宗物资采购管理规定：

（1）大宗物资的比价采购工作由公司统一组织，责任单位可向公司推荐供应商，由公司进行资质确认后，参与竞标。

（2）供应商必须提供下列资料：工商登记执照、税务（一般纳税人）登记、企业法人代码证书、银行开户证明、所供物资质检报告、合格证等，方能获得竞标资格。

（3）竞标工作每季进行一次，每次开标后，必须选择两家以上的供货商同时供货，引入供货竞争机制。若市场波动幅度较大，供应商提出调价申请时，经公司研究同意，可缩短竞标间隔。

（4）供应商一经竞标选定，必须按竞标价格供货，未经公司再次竞价，责任单位不得做任何调整。

（5）若公司出台与此有关的专项规定，则按公司新规定执行。

10）、合同管理：

（1）责任单位在对外经营活动中，要严格执行公司的合同管理规定，所签的各种经济合同均应到财务审计部审查确认盖合同专用章，并一式三份（财务审计部、责任单位、客户各一份）。财务审计部应对所有盖章合同登记、编号、建账，并负责收集转存。

（2）责任单位代表公司对外签订的各种经济合同，其经办人（或代表人）必须有公司颁发的授权委托书，方能签订合同，否则无效。

（3）责任单位对外签订的各种经济合同，必须按经济合同法和合同要求，认真详细地填写各种条款。在合同执行过程中，认真执行合同的有关内容，如遇特殊情况，应及时与对方协商，并将对方认可的修改条款及时完善和留底，以免造成不应有的损失。

11）、工资管理：

（1）责任单位要严格执行公司的工资管理规定，按规定计提工资。

（2）责任单位工资由综合办公室统一按确定岗位工资标准及出勤情况制表，呈报公司总经理批准后发放。

（3）应严格控制对外用工，降低费用。确因需要对外用工，应做好用工记录，分管领导签字后报公司总经理批准后发放。

（4）严禁责任单位以任何方式发放未经批准的职工收入。

12）、质量管理：

（1）责任单位要严格执行公司的管理程序和其它有关质量的管理规定，确保质量目标的实现。

（2）责任单位要认真进行合同评审，对合同的合法性、完整性，明确进行评审，确定合同采购产品的质量标准并严格实施控制。

（3）责任单位应对所有供方进行评审，选择质优价廉的合格供方，不得采购不经评审或不合格供方的货物。

（4）严格所有进货及销售农副产品的管理台账及相关记录，为会计决算提供可靠依据。

（5）贯彻“质量第一”的宗旨，当质量与其它方面发生冲突时，应把质量放在首位。

三、公司及责任单位的责任、权力、义务、利益：

a)公司的责任、权力、义务、利益：

1、公司有责任对责任单位在生产、经营、管理、市场开拓等方面给予积极的指导，对责任单位工作中出现的困难（确因责任单位无力解决的困难）公司应尽力帮助解决，保证责任单位的生产经营活动顺利进行。

2、公司有权对责任单位在人事、资产、财务、资金、购销合同、两个文明建设等方面进行指导、监督、检查和审计处理，以确保责任单位在经营期间依法经营，维护公司和职工的利益和合法权益。

3、公司有权对责任单位在经营期间发生的违规、违纪行为以及以权谋私、侵害公司利益的人和事给予各种行政处分和经济处罚。

4、公司有权按时收缴责任单位在经营期间应交纳的各种费用、税金及资产收益，以保证公司资产的保值、增值和正常运转。

5、公司有义务为责任单位提供良好的生产、生活环境，及时做好各方面的服务工作，保障责任单位在经营期间，水、电、汽、通迅的正常使用。

6、公司有义务为责任单位提供帐户、、资金（应由责任单位安排使用的资金），并及时准确地提供责任单位财务核算表。

7、公司必须及时、严格、公正地行使管理权限，一切工作的目的应保障公司资产的保值、增值和职工的合法权益，为股东谋取最大的利益。

b)责任单位的责任、权力、义务和利益：

1、责任单位在经营期间，应正确地使用和维护公司的有形资产和无形资产，依法开展经营活动，自觉地接收公司和股东的指导、监督、检查处理。并以公司和股东的最大利益为已任，兢兢业业、扎扎实实地做好各项工作。

2、责任单位在经营期间，有权根据实际情况，自行制定管理制度和经济处罚制度，在报公司相关管理部门审核批准后实施，有权按照公司规定的工资标准，决定分配形式,工资、效益工资应制表报公司总经理，经研究批准后发放。

3、责任单位有权按公司批准的资金使用计划使用资金，专款专用。

4、责任单位在经营期间本着物美价廉、减少库存、比价采购的原则，有权确定所需小宗物资的供货单位、价格、数量，大宗物资的采购必须遵守公司的有关管理规定。有权代表公司确订产品价格等，签订购销合同（签订合同人员必须有公司签发的授权委托书）。

5、责任单位有权对贡献突出职工进行奖励，对违规违纪职工进行经济处罚，对违反劳动合同的职工应写出书面材料，报公司综合办公室审查，由公司研究决定对违纪职工的行政处分。

6、责任单位在经营期间应按时交纳各种费用、税金和资产收益,不得拖欠。

7、责任单位在经营期间，应认真执行公司制订的人事管理制度，关心职工、爱护职工，对职工提出的合理工作建议应积极采纳，对生活方面的问题应及时地给予帮助解决。确实不能解决的应及时上报公司主管部门。

四、检查考核与奖罚：

1、公司设立经济考核委员会，对责任单位的工作目标责任书中规定的各项指标的完成情况进行全面检查与考核，本着责、权、利相结合的原则，实行以资产收益为基数，采取月度提取效益工资和年终嘉奖责任单位正、副职及优秀骨干员工相结合的方法，对责任单位进行奖罚。

2、对当年实现的销售，应在年底收回全部货款，以回收的销售额作为年底考核时的销售额实际完成额，未收回的销售额不计于当年考核。因销售产品发生的应收账款，每笔应在合同规定的期限内全部收回。

3、生产经营过程出现失误造成的经济损失，从责任单位当年实现的资产收益中扣减。

4、责任单位在经营期间发生的一切经济业务往来等，应按规定在年终前全部处理明确，年终考核时，不得以任何理由解释。

5、责任单位在经营期间，因产品、加工费等市场价格因素需影响资产收益，均应自行消化。年终考核时，公司不予考虑。

6、责任单位在生产经营期间发生的工伤事故，由责任单位按公司工伤管理规定和补充规定及时上报，期间发生的医疗费及补偿费，由公司综合办公室按规定审核，报公司总经理批准后发放，每年年底由综合办公室进行汇总统计，转公司财务审计部，从各单位实现的资产收益中扣减。

7、资产收益基数：确保-20万元，力争-15万元（以年度经营活动中产生的现金流量净增加额的税后值为准）。

8、月度效益工资的提取比例及分配方案按公司规定执行，由总经理办公室每月统一制表，经总经理签字后发放,月度效益工资计入责任单位成本。

9、责任单位正、副职年终嘉奖方案：

（1）责任单位全年统算，经审计资产收益达到该责任书考核要求，且全面完成其它各项指标，以公司实现的资产收益额税后值为基数，按公司规定的比例嘉奖责任单位正、副职。

（2）责任单位全年统算，经审计资产收益额达到该责任书考核要求，且全面完成其它各项指标，在上述嘉奖的基础上，按实际完成的资产收益额税后值达到目标收益额的比数不同而采取不同的比例嘉奖责任单位正、副职：实际完成的资产收益额税后值在确保资产收益额考核指标和力争资产收益额考核指标之间，正职按实现的资产收益额超出确保指标部分的0.5%计提，副职按0.3%计提；若实际完成的资产收益额税后值超过力争资产收益额考核指标,则超出部分,正职按1%计提,副职按0.6%计提。

10、责任单位若年终经审计资产收益未达到考核目标要求，则取消其年终奖金，并按扣除年终奖抵消后亏损额的10%扣减责任单位正职的工资，6%扣减副职的工资，直至发600元生活费。

11、现场管理、安全生产、设备管理、质量管理、精神文明建设年终总评，每有一项不达标者，扣罚责任单位正职1000元，副职600元。

12、责任单位每出现一次重大安全事故、重大设备事故及重大质量事故，除对相关责任者按有关规定处理外，扣罚乙方正职500元，分管副职300元。

13、责任单位全年统算，经审计资产收益额达到考核目标要求，且全面完成其它各项指标，公司按其资产收益额超出确保指标部分的1%提取奖励基金，用于奖励责任单位生产、经营、管理、技术方面的优秀员工，奖励方案如下：

（1）奖励范围：责任单位的科室主任、副主任、工段长、班长、副班长及按一定比例（责任单位根据实际情况确定）评选出来的优秀员工；

（2）优秀员工评选条件：在本单位工作满一年，各方面表现优秀，工作成绩突出，且全年无被取消月度效益工资现象发生；

（3）责任单位的班长以上干部的奖励按实际任期计算；（4）责任单位应严格优秀员工评选标准，使奖励基金真正起到激励先进、鞭策后进的作用，充分调动广大干部职工的工作积极性。

（5）奖励基金的具体分配方案由责任单位根据本单位实际情况制定，报公司总经理批准后执行。

（6）公司修订或颁布新的管理规定，则按新规定进行奖惩。

五、说明：

1、工作目标责任书是我公司在新形势下采取的管理方式，是保证公司2011年奋斗目标实现的根本保证，因此，对此责任书所规定的任务和要求要认真地组织落实，确保目标的实现。

2、工资总额的变化实行增人增资，减人减资，若岗位技能工资的标准发生变化，工资总额按实际发生变化增减。

3、公司设立经济考核委员会，由公司董事会、监事会成员组成，对各单位年终的各项工作全面考核。委员会下设三个专项考核小组：（1）经济指标考核小组；（2）管理目标考核小组；（3）人事、劳资、精神文明、工青妇考核小组，对各单位每月的各项工作进行全面检查考核。

上述各专项检查考核小组，应按公司要求，认真履行自已的职责，严格检查，各单位要积极配合，对检查小组提出的问题应及时整改，检查小组在工作期间，有权对所检单位提出奖罚结论，对严重渎职的各单位正、副职，有权提出处理意见，报考核委员会研究处理。

4、本责任书从2010年12月25日至2011年12月24日止。

***有限公司

2011年1月26日