茶艺师理论复习题

一、单项选择题（每小题1分，共25分）

1、         是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。

A 印度      B 中国       C  斯里兰卡       D 肯尼亚   E印度尼西亚

2、、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的             。

       A红茶  B绿茶  C 青茶  D 黄茶  E 黑茶  F白茶

3、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙,下面     是闽北乌龙。

      A武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等    B铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等

      C凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等    D冻顶乌龙、包种、乌龙等

4、白茶的加工工艺为            

A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥       B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥      D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥

E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥         F.萎凋-轻揉-干燥

6、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是         。

  A.颜色   B.产地   C.形状   D.工艺和茶多酚氧化程度   E.发酵程度

7、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于        。

  A.红茶、条形   B.绿茶、条形   C.青茶、卷曲形   D.绿茶、片形  

8、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于    。

  A.红茶  B.黄茶  C.绿茶  D.青茶  E.黑茶

9、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于    。

  A.红茶、条形   B.绿茶、条形      C.青茶、卷曲形    D.绿茶、扁条形

11、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于    。 

   A.炒青    B.烘青    C.蒸青     D.晒青

12、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于    。

  A.炒青、螺形    B.烘青、条形     C.蒸青、条形     D.晒青、芽尖形

13、形成红茶品质工艺的关键工序是         

  A.杀青   B.萎凋   C.发酵   D.做青   E.渥堆   F.干燥

14、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于    。

   A.红茶   B.黄茶    C.黑茶     D.绿茶

15、竹叶青产于四川省峨眉山市及周围地区，绿茶中属于    。

   A.炒青、扁形    B.烘青、条形     C.蒸青、条形     D.晒青、芽尖形

25、      比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

  A.紫砂壶    B.白瓷茶具      C.不锈钢杯      D.玻璃杯                         

二、多项选择题（每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分）

1、世界上茶叶生产四大国是（        ）

 A美国  B中国  C俄罗斯  D印度  E日本  F斯里兰卡   G肯尼亚   H英国

2、世界上人均茶叶消费大国是（     ）

 A美国  B中国  C俄罗斯  D印度  E日本  F斯里兰卡   G肯尼亚   H英国

3、广西也是我国的一个产茶大省（区），且是我国的花茶加工基地，下面属于广西产的茶叶是（     ）

 A石乳牌茶 B雨花茶 C龙井茶 D凌云白毫茶 E西山茶 F安化松针 G覃塘毛尖

4、再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，下面属于再加工茶叶的有（       ）

A花茶   B冰红茶   C苦丁茶  D紧压茶  E果味茶   F绞股蓝茶  

7、绿茶的初制工艺包括               。  

 A.杀青 B.萎凋  C.揉捻  D.发醇  E.渥堆  F.闷黄  G.做青  H.干燥

8、茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是

 A.提神醒脑    B.防乙肝   C.降血脂    D. 活血滋阴    E.利尿消肿

9、华南茶区里的海南和两省，属热带季风气候，境内高温多雨、长夏无冬，所生产的茶类品种主要有        。

 A.红茶   B.绿茶    C.青茶    D.白茶    E.黄茶     F.黑茶

10、下列品种中，属于黄茶的是         

 A.黄山毛峰  C.太平猴魁   D.君山银针  E.黄金桂  F.蒙顶黄芽

13、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级及加工中出现的问题，主要包括

A.汤色   B.滋味   C.外形   D.整碎   E.水分    F.叶底   G.香气

三、填空题（每小题2分，共30分）

1、中国茶叶据统计有6000多个品种，按是否发酵分类可分为三大类：即            。

2、干茶的外形，主要从五个方面来看，即                                 。

4、中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，历史上有不少典籍有着记录，唐代陆羽的《     》、宋代蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》、明代许次纾的《茶疏》、清代刘长源的《茶史》等都是阐述茶的专著。

10、我国茶区分为西南、华南、江北和江南四大茶区，其中江北茶区最适宜生产的茶类是    ，华南茶区最适宜生产的茶类是     。

11、一般来说，泡茶用自然界中的水以      为最佳，洁净的      、     亦可，井水则要视地下水源而论。

12、绿茶的加工，简单分为        、      、        三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序。

四、判断题（对的打“√”错的打“×”，每小题1分，共10分）

（    ）1、中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，中华民族最早发现、利用、栽培、加工、销售、品饮茶叶。

（    ）2、白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。

（    ）3、中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。

（    ）5、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。

（    ）6、世界上茶叶生产三强国是印度、中国和斯里兰卡。

（    ）7、我国茶叶生产三强省是浙江、云南、福建。

（    ）8、片面采摘芽心制成茶叶的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。

（    ）