西餐考试试卷

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．啤酒属于（  A  ）

  A发酵酒   B蒸馏酒   C混合酒   D都不是

2. 下列哪种酒最好是冷却至7~12℃时饮用？（  D   ）

  A 五粮液   B 花雕酒   C白兰地   D葡萄酒

3. 从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（  B  ）

 A蒸馏酒    B发酵酒  C半发酵酒  D再制酒

4. 国际上产量最大的饮料酒是 （  B  ）

　 A白酒        B啤酒      C葡萄酒     D鸡尾酒

5.葡萄酒的适宜的饮酒温度是多少度？（ A  ）

A、8-12 ℃      B、6-8 ℃      C、15-18 ℃      D、12-14 ℃

6. 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为(  C  )

 A ．4～6度      B．6～8度       C．9一13度        D. 15～18度

7．当客人致电服务台时，正常情况电话响（  B   ）秒内接起电话。

  A .5秒           B .10秒          C .15秒        D .20秒

8.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（  D  ）  

A、2公斤           B、3公斤         C、4公斤           D、5公斤

9.宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当杯中酒水剩余(   B   )时应及时斟添。

A、1/2               B、1/3               C、1/6            D、1/10

10. 在为客人斟酒时应当按照哪个顺序（  B  ） 

A 主人、主宾、副主宾                B 主宾、副主宾、主人   

C 副主宾、主人、主宾                D 主宾、主人、副主宾

二、多项选择。（每题 1.5 分，共15分。多选、少选、错选均不得分）

1.优质服务的标准表现在哪些方面（   B C    ）

  A 想法周到     B 主动热情     C 文明礼貌    D 耐心蹲守

2、中国白酒的主要成分是（    A  D       ）

A 乙醇     B甲醇   C矿物质  D水

3、下列哪些属于黄酒的特点？（   B C D         ）

A 无色透明    B 酒味醇美  C 风味独特  D 越陈越香

4、下列可以从哪些方面来鉴别茶叶？（  A B C D  ）

A 色泽    B 外形   C 净度  D 整碎

5、在为客人服务时转盘上没有空白位置要上菜时，怎么办？（  C D  ）

Ａ放傍边等会上 Ｂ叠放在其他的餐碟上   Ｃ撤下空盘   Ｄ 小碟换大碟

6、下列哪些属于餐饮服务的特点？（    A B C D    ）

A 无形性    B 一次性   C 同步性  D 差异性

7、恢复台面的顺序（ C D E A B   ）

A 收瓷器   B清洁台面  C 收玻璃、器皿  D 收草布  E 收金属餐具

8、斟酒时示酒的方法有哪些？（  A B D        ）

A 左手托瓶底  B 右手托瓶颈  C  站在左边示酒  D  商标朝向客人

9、酒水按制造方法可以分为几类（       A B D    ）

A 配制酒        B 蒸馏酒       C 浓香酒          D 酿造酒

10、临时订餐的送餐时间标准（   A D    ）

  A 小吃25分钟内   　　　　　　　   B 中晚餐15分钟内     

C 小吃15分钟内  　　　　　　　　　D 中晚餐40分钟内

一、填空题（每小题2分,共计20分）

1、酒店意识中的“三轻”是指 说话 轻、 走路 轻、 操作 轻。

2、接听电话时应在铃响 3 声以内提机，先 问候 然后 自报岗位 ，切忌出现喂 字。

3、酒店从业人员个人卫生要做到“四勤”： 勤洗手剪指甲 、 勤洗澡理发 、

 勤洗衣服、被褥  、 勤换工作服 。

4、白酒的香型分及代表酒 酱香型 茅台   浓香型 剑南春   清香型 汾酒   米香型 桂林三花酒   复香型 酒鬼酒 

5、餐饮服务员的六大操作技能  托盘  、   斟酒    、  摆台  、 餐巾折花  、  上菜  、 分菜  。

6、按酒精含量的分类以及分类标准 高度酒40°以上 、中度酒20-40°、低度酒20°以下、无酒精饮料。

7、自助餐的三种餐式 西式 自助、 中式 自助、 中西合式 自助。

8、西餐用餐时刀叉的摆放方式  左叉右刀  ，刀刃的摆放方向 朝内 。

9、各种酒水的斟酒量①白酒 8 分满：②红酒 1/3 杯；③啤酒酒占 8 分泡沫

占 2 分。

10、托托盘的程序顺序 理盘 、 装盘 、 托盘 、 行走 、 卸盘 。

判断题（每题1分,共计10分）

1、最佳的饮酒时间为上午2点。                                             （× ）                                                                                              

2、在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。    （× ）

3、主管或上司安排工作命令出现错误时，要马上拒绝错误的工作安排。       （× ）

4、引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。                                 （√ ）

5、餐厅人员必须10分钟到岗，人员在人员未到时，或未完成检查工作前不得擅自离去。                                                            （√ ）

6、用酒店电话办理私人事务是正确的。                                    （× ）

7、私自收取客人礼品，隐瞒不报。                                           （× ）

8、餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。             （× ）

9、今天在上班之前心情不好，在上班的时候看到客人爱理不理的。               （× ）

10、红酒要室温,白葡萄酒应是冰镇。                                         （√ ）

四、简答题（每题10分，共30分）

1．酒水的功能主要有哪些？

2.西餐（吧台、大堂吧）餐前、餐中、餐后的各工作内容有哪些？

3.心情不好如何在工作中避免？以及上级领导安排工作时该如何去做？

4.西餐送餐服务流程？

5.吧台八类操作流程？