食品接触面卫生控制方案

1.目的

通过对设施、设备、工器具及其所用材料和结构设计的控制，以及对各种可能与食品接触面的清洁管理，使食品接触面得状况达到食品加工卫生要求。

2.适用范围

车间设施、设备以及员工手、手套、工作服、围裙等一切可能与食品接触的表面。

3.职责

3.1  生产部负责班前、班中、班后所有食品接触面的清洁消毒和维护等卫生控制工作。

3.2  质检部负责生产前、中、后车间清洁及消毒的检查工作，并对所有可能与食品接触的手部、包装材料、工器具等进行卫生检测。

4.制度

4.1  所有工器具、餐盒、汤碗必须严格按照“6T”的“一刮、二洗、三过、四消毒”的清洗步骤清洗消毒，确保无残留洗涤剂、消毒剂及水渍。

4.2  进入包装间、清洗保洁间、米饭生产区、热厨房的员工，必须在二更洗手处洗手消毒，戴一次性口罩。进入包装间、清洗保洁间作业的，必须加带一次性手套，严格禁止手部裸露直接接触餐盒等容器。

4.3  热厨房、米饭加工区员工每两小时用免洗消毒液进行一次手部消毒。

4.4  严格遵循公司洗消计划书。

4.5  质检部每周随机对员工手部、盛器、餐盒及工器具等食品接触面进行大肠菌群测试，要求大肠菌群指标不得超过10cfu/g（即不得查出），对个别项目、个人超标的，进行纠偏，并提出警告，第二次及以后将进行必要的罚款措施。

5.纠偏措施

5.1  对不干净的食品接触面重新清洗消毒。

5.2  必要时有权要求生产部停止生产作业。