产品市场分析6.10-肉鸭行业现状

我国具有悠久的养鸭业发展史，早在公元前500年前后，已经有大群养鸭的记载了。两千多年的养鸭历史，不但造就了丰富的养鸭生产技术与实践经验，也造就了形形色色的传统肉鸭食品，北京烤鸭、两广烧鸭、板鸭、腊鸭等传统美味食品，一直以来享誉世界。

现代肉鸭业的兴起与发展，不过是近二十几年的事情。1980年世界水禽总存栏数仅为4．17亿只，1991年仅鸭存栏量就增长至5．24亿只，2003年鸭存栏量达到11亿只，其中我国鸭存栏量为6．72亿只，占世界总存栏量的60．7％。2003年世界肉鸭屠宰量约为22．8亿只，我国为16．34亿只，占世界总屠宰量的71．7％。可见，我国不但是世界肉鸭第一生产大国，同时也是世界肉鸭第一消费大国。近二十年，肉鸭业增长速度之快甚至超过了养鸡业，远远超乎了人们的预期。

肉鸭业之所以有如此高速的发展，有赖于肉鸭品种的改良、饲料与营养科学的发展、疫病的综合防疫以及肉鸭生产技术的改进等，也有赖于社会经济的发展和进步。当然，我们在看到肉鸭业飞速发展的可喜形势的同时，也应对发展中已经暴露出来的问题有清醒的认识，下面几个关键问题值得引起肉鸭业同业界的关注和思考：

一、关于肉鸭品种培育问题：肉鸭品种极为单一。其中最有影响力的肉鸭品种应只有樱桃谷鸭了。

二、关于肉鸭生产模式转变：推行肉鸭旱养方式，收到较好效果。转向集约化、规模化和产业化发展。生产新模式，如：笼养模式、离地网养模式、地面垫料平养模式等。

三、关于肉鸭产品加工的问题严重：

1、加工行业门槛低，规模小，技术含量低。与肉鸭业快速发展的形势不相适应、并且形成“瓶颈”效应的，应是肉鸭产品加工业了。加工业跟不上，不但无法缓解由于市场经常性价格大幅波动所带来的经营风险，也无法增加肉鸭加工产品附加值。我国传统的肉鸭产品加工业多是手工作坊式的，加工手段落后、加工产品档次低，产品质量与食品安全标准已不能满足现代生活的需要。

2、副产品加工落后，还需大力发展。当今羽绒制品已向时装化方向发展，价格不断上升，羽绒工业的兴起对水禽业的发展起到很大的推动作用。家禽的羽绒以鹅鸭的羽绒品质为最好，利用价值高。我国鸭的饲养量远比鹅为多，是羽绒原料的主要来源。我国的羽绒原料还是国际市场的畅销货，每年的出口量约占世界出口总额的1／3，加工生产鸭绒，市场十分火爆。另外，我国具有加工生产肥肝的传统，鸭的肥肝也由于其特殊的风味和营养价值，成为西方发达国家消费者十分喜爱的高热能食品，世界肥肝市场长期供不应求，前景非常看好。其它的一些加工产品，如血、胆、掌、油等，也是经济价值较高的加工食品。

3、产品深加工进展缓慢。建立肉鸭产品深加工体系，不但解决好肉鸭屠宰加工工艺、技术、设备与配套，还要形成既包含烤鸭、腊鸭、板鸭等传统加工产品，又包含羽绒、羽毛粉、分割肉、肥肝、掌、翅、肉骨粉、油脂等系列产品的配套加工体系。

4、食品安全问题严重。肉鸭加工业目前面临的主要问题，随着人们生活水平的逐步提高，消费者的食品卫生安全亦越加强化，出于长远考虑，必须建立肉鸭加工产品国内、国际市场准入标准，以使肉鸭加工产品在保障食品安全的前提下，顺利进入国内、国际两大市场，并促进肉鸭加工产品种类与数量的快速发展。

因此国内肉鸭屠宰行业存在问题不少，目前面临着很好的发展机遇，但挑战也同样严峻。系统解决好上述问题，就可以把握住机遇，从容面对未来挑战，迎接肉鸭业发展辉煌的明天。