CIP作业指导书

1.目的

为了保持与食品接触面的清洁卫生，减少或避免产品的交叉污染，特制定了本清洗作业指导书。

2.范围

本作业指导书适用于对公司所有生产的管路系统的清洗。

3.职责

3.1生产车间主任负责作业指导书的制定；

3.2岗位操作员负责按作业指导书执行；

3.3品管部经理负责定期抽查作业指导书的执行情况；

3.4质量负责人组织定期评审作业指导书；

4.工作内容

4.1酸、碱清洗剂的制备

4.1.1在碱液罐中加入氢氧化钠配成2.0%~2.5%的溶液，控制碱液温度在80-90℃

4.1.2在酸液罐中加入配成1.5%~2.0%的溶液65-75℃

4.2清洗前的准备

4.2.1清洗前打开清洗罐的进出口阀门，将CIP系统总口阀门处于回流状态，启动离心泵，打开板式加热器的蒸汽阀门，将清洗液加热至规定的温度

4.3 CIP清洗过程

4.3.1CIP五步定位清洗：

4.3.1.1将要清洗的单元管件连接好，打开阀门，形成回路

4.3.1.2预清洗：用清水冲洗管道5-10分钟，冲掉管路内残液

4.3.1.3碱洗：用准备好的碱液循环30分钟，具体方法：关闭清水罐同时打开碱液罐阀门，先将管道内的清水排放掉，然后关闭排污阀门，打开碱液回流阀门，使清洗后的碱液回流至碱液罐

4.3.1.4水洗：用清水冲洗5-10分钟，具体方法：关闭碱液罐阀门，同时对开清水罐阀门，先将管道内的碱液顶回碱液罐，然后打开排污阀门

4.3.1.5酸洗：用酸液循环15分钟，具体方法：关闭清水罐同时打开酸液罐阀门，先将管道内的清水排放掉，然后关闭排污阀门使酸液回流至酸液罐

4.3.1.6水洗：用清水冲洗5-10分钟，具体方法：关闭碱酸罐阀门，同时打开清水罐阀门，先将管道内的酸液顶回酸液罐，然后打开排污阀门

4.3.1.7清洗结束时应用pH试纸检查管道内水是否达到中性（pH：6.5-7.0），若不是中性，应重新用清水冲洗

4.3.2CIP三步清洗：

4.3.2.1将要清洗的单元管件连接好，打开阀门，形成回路

4.3.2.2预清洗：用清水冲洗管道5-10分钟，冲掉管路内残液

4.3.2.3碱洗：用准备好的碱液循环30分钟，具体方法：关闭清水罐同时打开碱液罐阀门，先将管道内的清水排放掉，然后关闭排污阀门，打开碱液回流阀门，使清洗后的碱液回流至碱液罐

4.3.2.4水洗：用清水冲洗5-10分钟，具体方法：关闭碱液罐阀门，同时对开清水罐阀门，先将管道内的碱液顶回碱液罐，然后打开排污阀门

4.3.2.5清洗结束时应用pH试纸检查管道内水是否达到中性（pH：6.5-7.0），若不是中性，应重新用清水冲洗

4.3.3生产前管道灭菌：

4.3.3.1预清洗：用清水冲洗管道10分钟

4.3.3.3水洗：用95℃清水冲洗20分钟

备注：产品转换CIP掺照附件一”产品转换清洗消毒对照表”板式杀菌器每天生产结束应进行清水、酸洗、水洗、碱洗、再水洗工序。