浅谈烹饪专业发展

作者姓名：唐敏

工作单位：宿豫中等专业学校

浅谈我校烹饪专业发展

摘要：多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，以市场为导向，以培养合格人才为目标，抓管理，要质量，创名校，求特色，促发展，为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才，办学成绩显著。

关键词：烹饪专业   职业教育   专业发展

多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，以市场为导向，以培养合格人才为目标，抓管理，要质量，创名校，求特色，促发展，为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才，办学成绩显著。烹饪专业2009年被评为江苏省教学示范专业，市劳动局、财政局、成教局先后在学校设立了烹调师、面点师、餐厅（客房）服务师、调酒师、计算机、珠算、推销员等十几个专业的培训基地与技能鉴定所。在社会享有较高声誉，毕业生、实习生供不应求，被誉为培养烹饪专业人才的摇篮。在2010年11月，全市乒乓球比赛人员的25桌宴席，由我们商贸服务系全体烹饪专业老师带领一部分学生共同操办。受到领导一致好评。谈到烹饪专业的发展，个人觉得应该从以下几个方面进行：

一、     艰苦创业，改革创新，烹饪专业蓬勃发展。

我校烹饪专业在1998年创立了烹饪专业，从此烹饪专业就随伴着学校的发展而成长。建校初期，办学条件十分简陋。经过学校几任领导和全体教职工的共同努力，学校从无到有，从小到大，在自我发展中，发挥行业办学的特色，不断探索和寻求办学的新路子，办学条件逐步改善，办学规模日益扩大，教学质量不断提高，学校面貌发生了巨大的变化。上海王品在2003年与我校建立合作办学关系，成为我校烹饪专业的主要实习基地。在10多年的办学实践中，学校本着对人才培养高度负责和强烈地使命感，克服各种困难，全方位加强人才培养，多方筹措资金，改善学校办学条件。到目前为止，形成了一个集教学、实习、生活、服务于一体、能容纳10000余人、为三产行业培养中、高级专门人才在省内有较高知名度的名校。拥有计算机网络教室、多媒体教室，有与烹饪专业教学配套的烹饪、切配、雕刻、面点实习室、基本功训练室、多媒体教学演示室，课件教学、外语、普通话训练、摄像、录放像及学术交流等多项功能的先进教学设施。各专业实习、训练、演示、模拟设备齐全，为现代化教学提供了技术支持，为培养专业技能人才提供了坚实的物质技术保障。烹饪专业是学校的示范专业，在教学中紧密与我市餐饮业结合，面向社会，按需教学，服务市场，兼顾其他菜系，形成了高、中并举，长短结合的新模式，其规模、层次不断扩大和提高。该专业之所以成为长盛不衰的名牌专业，就在于有一支技术精良、技艺精湛、素质过硬教师队伍和一套符合自己的全新教学模式。实习教学中不断创新，在热、冷菜、雕刻、西餐、西点实习中，体现模块式、工位式教学。突出了一个“新”字，使教学贴近市场，符合用人单位要求，毕业生深受社会和企业欢迎。

二、合理利用教育资源，办好烹饪短期培训，在搞好学历教育的同时，开办短期培训。近年来开办烹饪短期培训20余期。采取免收或少收培训费的方式对下岗职工、军嫂、春蕾失学女童等人员进行培训，取得了很好的社会效益。

三、加强烹饪专业的对外交流与合作，先后与北京和上海，苏州，无锡，杭州等大型饭店、宾馆等，签定合作协议。为传承中国烹饪文化，为学生就业开辟了更加广阔的空间。

  　四、加强教师队伍建设，教师达到“双师型”。在多年的办学实践中，为适应教学需要，学校每年抽出专项资金对教师进行教学、师德等方面培训，逐步形成了一支高素质的教师队伍，绝大多数教师达到了既能讲理论，又能带实践的“双师型”要求，专业课教师均取得专业技术等级证书，在全国、省、市组织的各类专业技能比赛中，均获得较好名次，多次受到奖励。在烹饪专业十三名烹饪教师中，高级工10人，另外有技师 1人。教师中有1人次被命名为“宿迁市百名技术能手”“新长征突击手”和市以上优秀教师称号。在教学管理中，学校注重突出岗位技能特色，因材施教；突出岗位技能培养和技能复合，注重培养发展学生的个性特长优势；突出教师教研特色，培养学习型的教师队伍。积极倡导、鼓励教师参加社会实践。 

五、学校鼓励学生学技能，并创造条件让学生在技能比赛中得到煅炼，烹饪学生代表学校多次参加省市专业技能大赛均取得优异成绩，深受社会、用人单位、企业的好评和欢迎。先后有10余家企业同学校建立了长期校企联合办学关系，形成了教学、实习、就业一条龙的办学体系，烹饪专业培养的学生供不应求。为学生架起了一条施展才华、报孝祖国的绿色通道，学生专业鉴定合格率达到98%，就业率达到100%。

只要我们坚持这种发展战略，相信我们学校、我们烹饪专业肯定有无比美好的明天。

  参考文献：职业技术教育发展的“三个阶段”理论（J），职教论坛，2005，（7）