2015年广西公共营养师二级理论模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____

A．氮平衡    B．负氮平衡    C．排出足够的尿素氮    D．正氮平衡 

2、红细胞转酮醇酶活性可反映机体__的营养状况

A．硫胺素

B．核黄素

C．维生素C

D．碘

3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____

A．FAR    B．RNT    C．UL    D．RDA 

4、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。

A．六六六和DDT  B．有机磷    C．拟除虫菊酯    D．氨基甲酸酯类

5、健康信息或资料收集的方法不包括____

A．访谈    B．电话调查    C．信函调查    D．飞行检查    E．现场调查 

6、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____

A．封闭式问题为主    B．开放式问题为主    C．开放式和封闭式各一半    D．以上都可以 

7、含维生素A原相对较高的食物是______。

A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆 

8、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____

A．男性≥0.9，女性≥0.85    B．男性≥0.85，女性≥0.9    C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 

9、人体能量的主要食物来源是____

A．谷类    B．肉类    C．蛋类    D．奶类 

10、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____

A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%  B．猪肉的蛋白质含量最高    C．牛肉蛋白质含量高达20%    D．猪里脊肉蛋白质含量约为21%    E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

11、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40    B．35～50    C．45～60    D．55～70    E．65～80 

12、混合食物的蛋白质营养评价指标是____

A．生物价    B．氨基酸评分    C．蛋白质功效比值    D．蛋白质利用率    E．氨基酸功效比值 

13、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。

A．基础代谢率下降

B．基础代谢的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

D．消耗的总能量减少

E．体力活动消耗的能量相对增加

14、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：

A．色氨酸

B．离氨酸

C．白氨酸

D．甲硫氨酸 

15、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。

A．100    B．150    C．200    D．250 

16、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素 

17、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____

A：L-抗坏血酸钾

B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠

D：B—胡萝卜素 

18、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____

A．豆类    B．芝麻油    C．深海鱼    D．花生    E．畜类 

19、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是____

A．牛乳中的钙含量比人乳低    B．人乳中铁的吸收率比牛乳低    C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收    D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富    E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当 

20、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1    B．维生素C    C．维生素A    D．尼克酸 

21、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____

A．短链脂肪酸    B．中链脂肪酸    C．长链脂肪酸    D．类脂肪酸 

22、老年人及心血管疾病患者宜选用____

A．猪肉    B．禽肉    C．牛肉    D．羊肉

23、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。

A．碳水化合物    B．脂类    C．蛋白质    D．矿物质 

24、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____

A．完全蛋白    B．半完全蛋白    C．不完全蛋白    D．球状蛋白

25、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔    B．食道    C．胃    D．小肠

26、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____

A：55%

B：45%

C：35%

D：25%

27、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。

A．海洋动物＞陆地动物

B．植物食品＞动物食品

C． 淡水食品＞海水食品

D．红肉动物＞海鱼类

二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、降低钙吸收的饮食因素有____

A．乳糖    B．植酸    C．蛋白质    D．维生素D    E．脂肪酸 

2、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

3、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实    B．准确    C．成熟    D．全面    E．先进 

4、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为______g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

5、引发癌症发生发展的重要原因是____

A．高能量膳食    B．低能量膳食    C．不合理的饮食结构    D．不合理的特殊饮食习惯    E．高盐膳食 

6、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____

A．维生素A和维生素B族    B．维生素C和维生素D    C．钙和维生素D    D．钙、铁、碘等矿物元素    E．维生素A、维生素E和水溶性维生素 

7、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物

A：2个月

B：3个月

C：4个月

D：5个月

E：6个月 

8、保健食品常用功效成分有____

A．功能性脂类成分    B．膳食纤维    C．食品防腐剂    D．益生菌 

9、老年人的膳食指南包括____

A．饮食多样化    B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮    C．吃大豆及其制品    D．每天饮用牛奶或食用奶制品    E．多吃蔬菜水果 

10、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。

A．代码

B．计算机编码

C．数据资料

D．统计数据

11、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行____

A．自我教育    B．自我改造    C．自我磨炼    D．自我完善    E．自我反省 

12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过uL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于    B．接近    C．等于    D．小于 

13、评价蛋白质营养价值的指标包括____

A．蛋白质含量    B．蛋白质消化率    C．蛋白质利用率    D．氨基酸评分    E．生物价

14、某班级有女生32人，这属于（）资料

A．计量资料

B．计数资料

C．等级资料

D．无序资料 

15、营养教育是通过改变人们__而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动

A．生活方式

B．运动方式

C．饮食行为

D．心理平衡 

16、植物油每日最少摄入量应不低于______g。

A．15～20

B．20～30

C．30～40

D．35～45 

17、营养教育的主要工作领域包括____

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播    B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系    C．广泛开展群众性营养宣传活动    D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训    E．将营养知识纳入中小学的教育内容 

18、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品变质的（）

A．腌渍保藏

B．烟熏保藏

C．辐照保藏

D．高压保藏 

19、引起食物中毒的食物包括______。

A．未煮熟的四季豆

B．新鲜黄花菜

C．刚腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．发芽的土豆 

20、锌的生理功能有____

A．催化作用    B．维持体内正常代谢    C．构成人体成分    D．对神经的作用 

21、叶酸缺乏可引起____

A．高同型半胱氨酸血症    B．巨幼红细胞贫血    C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形    D．坏血病    E．解毒作用 

22、肝性脑病的临床表现有____

A．性格的改变  B．行为失常    C．语无伦次    D．腹泻    E．以上全对

23、营养强化剂的用量应依据____

A．饮食营养调查    B．推荐摄入量    C．可耐受最高摄入量    D．食物载体的消费量    E．营养强化剂的损失率 

24、鱼类脂肪主要是____

A．ω—3不饱和脂肪酸    B．ω—6不饱和脂肪酸    C．ω—3α—亚麻酸    D．EPA和DHA    E．ω—6花生四烯酸

25、对高血压有食疗作用的有____

A．菠菜    B．芹菜    C．萝卜    D．黄瓜    E．藕

26、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____

A：55%

B：45%

C：35%

D：25%

27、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。

A．海洋动物＞陆地动物

B．植物食品＞动物食品

C． 淡水食品＞海水食品

D．红肉动物＞海鱼类