贵州公共营养师技能试题

一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、胃酸的作用__

A．乳化脂肪

B．分解脂肪

C．分解蛋白质

D．分解淀粉 

2、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____

A．匀浆膳    B．牛奶    C．要素膳    D．高蛋白、低糖类营养液

3、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是____ 

4、化学氮肥可导致盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对盐富集能力最小的是____

A：根菜类

B：薯芋类

C：叶菜类

D：食用菌类

5、在体内被称为“不动脂”的脂类是____

A．脂肪    B．饱和脂肪酸    C．单不饱和脂肪酸    D．多不饱和脂肪酸    E．类脂 

6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。

A．1000    B．1500    C．2000    D．1800 

7、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____

A．水肿型应多补充能量    B．蛋白质和能量补充应逐步增加    C．蛋白质和能量同时补充    D．尽量保证母乳喂养 

8、双向交流除单向效的过程外还包括（）。

A．信息的核对

B．信息的丰富

C．信息的提炼

D．信息的反馈 

9、下列属于化学保藏方法的是____

A．冷却保藏    B．高压保藏    C．烟熏保藏    D．冻结保藏    E．辐照保藏 

10、标准体重的公式是____

A．身高(cm)-100    B．身高(cm)-105    C．身高(cm)-110    D．身高(cm)-95    E．身高(cm)-120

11、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。

A．20%

B．25%

C．75%

D．80% 

12、粮豆类食品的卫生主要注意__。

A．防鼠

B．防潮

C．防晒

D． 防霉 

13、婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注射____

A．10%葡萄糖溶液+10%氯化钙    B．10%葡萄糖溶液+乳酸钙    C．10%葡萄糖溶液+10%葡萄糖酸钙    D．10%葡萄糖溶液+维生素D

14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。

A．1000    B．1500    C．2000    D．2500    E．3000 

15、有阻断仲胺和亚盐合成亚硝胺作用的是____

A．维生素A    B．维生素B    C．维生素C    D．维生素D 

16、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____

A．咖啡因    B．鞣酸    C．茶多酚    D．儿茶素 

17、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____

A：大米

B：小米

C：大豆

D：玉米 

18、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查    B．问卷涮查    C．实验室检查或生化检查    D．体格检查 

19、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。

A．肠菌群    B．肠道致病菌   C．霉菌   D．酵母菌 

20、食谱积累到一定程度，就要__。

A．废弃，以利于更新

B．及时销毁，避免过时资料影响研究

C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化

D．码放整齐就可以了 

21、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____

A：3、6%

B：3、0%

C：2、8%

D：2、4% 

22、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。

A．4    B．6    C．7    D．8

23、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。

A．可食用

B．不可食用

C．经处理可食用

D．经处理后工业用 

二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、社区营养管理和干预工作的最终目的是____

A．提高社区人群的营养知识水平    B．进行社区人群体格的测量与评价    C．改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量    D．为国家或当地制定食物营养、经济及卫生保健提供科学依据    E．建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人 

2、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有____

A．氨基酸之间的平衡    B．脂肪酸之间的平衡    C．产能营养素之间的平衡    D．硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡    E．钙、磷之间的平衡

3、在健康教育中，人们最常用的手段是____

A．人际关系    B．人际传播    C．群体传播    D．群体互惠    E．群体受益 

4、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。

A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

5、50岁以上妇女的首要死因为____

A．骨质疏松    B．老年痴呆    C．乳腺癌    D．冠心病 

6、何种细菌可引起“神奈川”现象____

A：沙门菌属

B：变形杆菌

C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌 

7、缺乏微量元素硒可引起____

A．大骨节病    B．皮炎    C．生长迟缓    D．克山病    E．腹泻 

8、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于____

A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收  B．植物油供给的热能比动物油高    C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高  D．多吃不致引起肥胖    E．植物油的消化率比动物油高 

9、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（）

A．说的技巧

B．问的技巧

C．听的技巧

D．应的技巧 

10、对误服大量铁剂患者应给予____促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。

A．豆浆    B．生蛋清    C．牛奶    D．米汤    E．美蓝

11、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。

A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA

B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA

C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA

D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA

E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸 

12、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：

A．甘氨酸

B．麸氨酸

C．甲硫氨酸

D．苯丙氨酸 

13、非食用色素包括____

A．酸性色素    B．碱性色素    C．直接色素    D．无机颜料    E．姜黄素

14、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____

A．甘油    B．甘油单酯    C．甘油二酯    D．乳糜微粒    E．中链脂肪酸 

15、下列叙述正确的是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平    B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平    C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例    D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的    E．可以从AI来推测EAR 

16、急性肾衰竭患者以下哪些食物属于禁忌____

A．蜂蜜    B．咸肉    C．豆腐干    D．粉皮    E．桂圆 

17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____

A．动植物油    B．淀粉    C．食用糖    D．高度酒    E．大豆制品 

18、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。

A．形态、色泽    B．反射能力    C．光滑度、黏度  D．结构、斑纹    E．含水量 

19、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有____

A．低聚果糖    B．非淀粉多糖    C．抗性淀粉    D．菊粉    E．果糖 

20、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有____

A．每天进食新鲜水果    B．每天进食牛奶和鸡蛋    C．在医生指导下补充鱼肝油D．每周进食1次动物肝脏    E．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜 

21、下列属于内分泌器官的有____

A．垂体    B．松果体    C．肾上腺    D．甲状腺    E．甲状旁腺 

22、人体共同完成某种生理功能的系统共有几个__。

A．十二个

B．九个

C．十个

D． 十一个

23、同等质量产能量多的是____

A．脂肪    B．蛋白质    C．碳水化合物    D．维生素