食品检验工高级理论知识试卷正文2

职业技能鉴定国家题库

食品检验工高级理论知识试卷2

注   意   事   项

1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

1.表示(    )。

  A、6个质子，12个中子                    B、18个质子

  C、6个质子，6个中子                     D、12个质子，6个中子

2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的(　　)可以不属于范围。

  A、人员素质         B、仪器设备         C、环境条件         D、化验室安全

3. 下列原因中将引起系统误差的是(　　)。

  A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

  B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

  C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

  D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

4. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是(　　)。

  A、a,b              B、b,d              C、c,d              D、e,f

5. 钠原子核外电子分层排布状况如图(    )所示。

  A、

  B、

  C、

  D、

6. 减免偶然误差的主要方法是(　　)。

  A、校正仪器                             B、空白试验

  C、适当增加平行测定次数                 D、进行回收率试验

7. 0.756为(　　)有效数字。

  A、五位             B、四位             C、三位             D、二位

8. 0.75mol NaOH是(　　)克。

  A、0.75             B、40               C、30               D、75

9. 同位素中(　　)。

  A、质子数相同，中子数不同               B、质子数相同，中子数相同

  C、中子数相同，质子数不同               D、中子数、质子数均不相同

10. 元素周期表中有(　　)个主族。

  A、7                B、18               C、16               D、8

11. 原子是由(　　)和电子构成的。

  A、质子、中子                           B、原子核

  C、原子核、质子、中子                   D、分子

12. 下列关于分子的叙述错误的是(　　)。

  A、物质是由分子构成的

  B、分子是能够存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

  C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

  D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

13. K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是(    )。

  A、离子键                               B、配位键

  C、共价键                               D、离子键及配位键

14. 缓冲溶液的缓冲范围一般为(　　)。

  A、3个PH单位        B、2个PH单位        C、1个PH单位        D、0.5个PH单位

15. 有机化合物中C与H的化学键是(　　)。

  A、氢键             B、共价键           C、离子键           D、配位键

16. 有机酸中含有(　　)官能团。

  A、

  B、

  C、=C=0

  D、

17. 下面的化合物属于醚类的是(　　)。

  A、

  B、

  C、

  D、

18. 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　)。

  A、果糖             B、蔗糖             C、乳糖             D、葡萄糖

19. 下列(    )是-氨基酸。

  A、R--CH2-CH2-CH2-COOH

  B、R- -CH2-CH2-COOH

  C、R-CH2- -CH2-COOH

  D、R-CH2--COOH

20. 酚酞指示剂的变色范围（PH）为(　　)。

  A、9.4-10.6         B、8.0-10.0         C、6.8-8.4          D、4.4-6.2

21. 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是(　　)。

  A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L

  B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5

  C、摩尔法的标准溶液是AgNO3

  D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

22. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是(　　)。

  A、

  B、K稳越大，My越稳定

  C、若K稳（My)>K稳（Ny），则M+Ny→My+N

  D、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY

23. 下列叙述错误的是(　　)。

  A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟

  B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢

  C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃

  D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热

24. 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是(　　)。

  A、气体供应         B、离子室           C、离子头           D、点火器

25. 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原(　　)。

  A、免疫化学         B、放射免疫         C、免疫血清学       D、电子显微镜

26. 1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称(　　)。

  A、厌氧呼吸         B、需氧呼吸         C、发酵             D、兼性厌氧呼吸

27. 根据真菌分类，黄曲霉菌属于(　　)。

  A、子囊菌纲         B、担子菌纲         C、藻菌纲           D、半知菌纲

28. 假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1N NaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1N NaOH(　　)毫升。

  A、2.1              B、1.96             C、2.5              D、1.2

29. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫(　　)。

  A、灭菌             B、无菌             C、消毒             D、商业无菌

30. 用紫外线杀菌时，(　　)对紫外线最敏感。

  A、革兰氏阳性菌                         B、芽胞菌

  C、霉菌                                 D、革兰氏阴性无芽胞菌

31. 沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生(　　)，使赖氨酸产生胺类物质。

  A、水解酶           B、脱氨酶           C、脱羧酶           D、氧化酶

32. 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈(  )反应现象。

  A、有白色沉淀生成                       B、有棕褐色沉淀产生

  C、有黑色絮状物                         D、有黄色沉淀生成

33. 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的(　　)试剂。

  A、0.1mol/L K{.D}2CrO{.D}4溶液

  B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6

  C、0.2mol/L的AgNO{.D}3

  D、0.1mol/L的SnCl{.D}2

34. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的(  )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

  A、K2CrO4

  B、K2Cr2O7

  C、NH4SCN

  D、SnCl2

35. 某食品做Mn++的探证试验应用下面(  )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

  A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠             B、浓、1mol/L银

  C、6mol/L硫酸、固体氯化钠               D、2mol/L、固体铋酸钠

36. 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的(  )试剂和用具。

  A、离心管、钼酸钠、滴管                 B、点滴板、钼酸铵、滴管

  C、试管、酒精灯、氯化铵                 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

37. 想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面(　　)试剂和用具。

  A、试管、滴管、NaCl溶液                 B、离心管、滴管、硫酸钠

  C、试管、滴管、银溶液               D、白色点滴板、滴管、钼酸铵

38. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除(  )以外的试剂。

  A、淀粉溶液         B、四氯化碳         C、亚钠结晶     D、氯仿

39. 某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成(  )现象，则示有Fe+++存在。

  A、白色沉淀         B、黄色沉淀         C、黑色沉淀         D、血红色

40. 取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH{.D}4)2C{.D}2O{.D}4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca{.U}+{.U}+应有(    )现象产生。

  A、黄色沉淀         B、白色沉淀         C、褐色沉淀         D、血红色沉淀

41. GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(　　)。

  A、≤0.1%和≤0.2%                       B、≤0.2%和≤0.1%

  C、均应≤0.1%                           D、均应≤0.2%

42. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是(　　)。

  A、磷酸             B、富马酸           C、柠檬酸           D、乙酸

43. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器(　　)。

  A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管         B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱

  C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯           D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管

44. 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是(　　)。

  A、定期对天平和砝码进行计量检定         B、减小天平室的气流，温度和震动影响

  C、同一个试验使用同一台天平             D、掌握好称量物品的性能

45. 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是(　　)。

  A、横梁不水平

  B、边刀缝不等

  C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降

  D、天平横梁重心过高

46. 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(　　)可以首先排除。

  A、玻璃电极老化了                       B、标准缓冲溶液PH值不准

  C、甘汞电极阻塞                         D、预热时间不够

47. 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是(　　)。

  A、仪器电源电压不稳                     B、波长选择不当

  C、仪器预热时间短了                     D、暗室、光电管室受潮

48. 用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会(　　)。

  A、减少             B、不变             C、增大             D、无法确定

49. 蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是(　　)。

  A、样品处理是否均匀                     B、计算是否有误

  C、样品消化是否都完全                   D、蒸馏装置是否有漏气

50. 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是(  )。

  A、30500            B、12000            C、31000            D、21000

51. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的(　　)  。

  A、准确数           B、近似             C、MPN              D、可能数

52. 某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能(  )。

  A、柠檬酸盐杆菌     B、大肠艾希氏菌     C、沙门氏菌         D、志贺氏菌

53. 杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围(　　)即为阳性。

  A、菌苔生长                             B、抑菌带

  C、抑菌带+部分菌落                      D、部分菌落生长

54. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是(　　)。

  A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

  B、菌落湿润，边缘不整齐

  C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落

  D、A+B+C

55. 银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成(　　)色胶态物。

  A、红               B、黄               C、蓝               D、绿

56. 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为(　　)。

  A、540nm            B、510nm            C、610nm            D、440nm

57. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，测定波长为(　　)。

  A、480nm            B、440nm            C、510nm            D、610nm

58. 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是(　　)。

  A、作吸附剂         B、参加反应         C、帮助沉淀         D、脱水

59. 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是(　　)。

  A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h

  B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取

  C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干

  D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量

60. 酿造用水的亚盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在(　　)波长处测定吸光度。

  A、540nm            B、580nm            C、620nm            D、700nm

61. 水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(　　)。

  A、促使KMnO4快速分解

  B、排除空气中氧气的干扰

  C、保护草酸不被氧化

  D、反应速度慢，加热可以提高反应速度

62. 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是(　　)。

  A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂       B、葡萄糖是还原剂

  C、次甲基兰无色时是还原型               D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

63. 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是(　　)。

  A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应

  B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠

  C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值

  D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠

. 食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是(　　)。

  A、三氯化铁、氯铂酸钾                   B、三氯化铁、氯化钴

  C、三氯化铁、高锰酸钾                   D、三氯化铁、氯化钾

65. 黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法，第二次用NaOH滴定的作用是(　　)。

  A、中和氨基酸中的氨基                   B、中和氨基酸分子中的羟基

  C、消除酒样中游离酸的干扰               D、释放甲醛掩蔽的羟基

66. 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的(　　)做提取剂。

  A、乙醇             B、乙醚             C、无水乙醚         D、无水乙醇

67. 白酒总酯的测定中，下列现象不正常的是(　　)。

  A、第一次用NaOH滴定至微红色             B、加入25mlNaOH皂化，呈深紫红色

  C、皂化反应后红色消失                   D、皂化后用酸滴定至无色

68. 果酒中干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是(  )。

  A、C1:总浸出含量g/L

  B、C2:样品总糖的含量

  C、C3:样品中还原糖的含量

  D、0.95:蔗糖的摩尔质量g/L

69. 杂醇油的光度测定，显色剂应沿管壁慢慢加入，加入快了(　　)。

  A、局部温度过高，使样品碳化             B、反应剧烈，溅出样液

  C、杂醇油反应不完全，结果偏低           D、杂醇油来不及脱水，结果偏低

70. 酒中总SO2的氧化法测定，结合SO2是采用(  )并开启真空泵用双氧水吸收。

  A、水浴             B、冷水浴           C、60℃水浴         D、温火保持微沸

71. 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是(　　)。

  A、氧化Fe2+成Fe3+

  B、还原Fe3+成Fe2+

  C、螯合剂

  D、显色剂

72. 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是(　　)。

  A、使酒中的Ca++沉淀分离出来

  B、消除酒中其它金属离子的干扰

  C、消除黄酒中游离酸的干扰

  D、消除酒中氨基酸的干扰

73. 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是(　　)。

  A、45°0.68g/L      B、52°2.50g/L      C、38°2.32g/L      D、35°0.55g/L

74. 白酒中乙酸乙酯的色谱测定中，乙酸正丁酯的用途是(　　)。

  A、固定液           B、内标物           C、标准             D、减尾剂

75. SO2在果酒生产中对酒品质影响与作用说法不正确的是(  )。

  A、对果汁、果酒有杀菌作用

  B、澄清和增酸作用

  C、有助于防止VC的氧化

  D、是果酒中不可缺少的成分

76. 酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是(　　)。

  A、发酵中产生的杂醇油高                 B、发酵中副产物多，带来邪杂气味

  C、有利于菌种繁殖，提高产量             D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高

77. 下列稳压电路，负载R{.D}z上的电压是(    )。

  A、+12V             B、-12V             C、+15V             D、-15V

78. 下列说法正确的是(　　)。

  A、人体电阻是一个固定电阻               B、当皮肤流汗时，人体电阻上升

  C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等      D、人体电阻大时，触电更危险

79. 微机常用的输出设备有(　　)。

  A、键盘             B、软盘             C、鼠标             D、显示器

80. 在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是(　　)。

  A、击F3键

  B、击F6键

  C、击F2键

  D、执行^KS命令

81. (    )制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益。

82. (    )国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。

83. (    )吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗白—比耳定律。

84. (    )可用灼烧的方法鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”。

85. (    )分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

86. (    )沉淀称量法中的沉淀剂应该具有特效性和良好的选择性。

87. (    )亚盐的测定，是在碱性条件下，NO-2与对氨基苯磺酸重氮化后，再与萘基盐酸二氨基乙烯偶合生成红色化合物，于540nm测定吸光度，绘制工作曲线，计算NO-2的含量。

88. (    )指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。

. (    )薄层层析法仅能分离检测有机物。

90. (    )抗生素只能从微生物中产生。

91. (    )食品中氨基酸的定性检验，可用5水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。

92. (    )作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开。

93. (    )志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。

94. (    )作金黄色葡萄球菌检验时，样品经增菌后应转种血或Baird-Parker平板。

95. (    )样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。

96. (    )常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。

97. (    )食物中毒容器具及环境由应消毒，家具墙面可用5%来苏尔擦洗。

98. (    )测定VC2.6-二氯靛酚滴定法的原理是氧化还原反应。

99. (    )运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出阻抗的特点。

100. (    )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。