食堂经营投标书

正本

宁夏大武口电站食堂承包经营招标投标文件

投标单位：                                

投标日期：

目录：

法人身份证复印件

投标承诺书 

经营策划书

应急预案

经营及投资方案

投标承诺书：

宁夏大武口电站管理部:

 我自愿参加贵公司的招标活动，并向贵公司承诺如下：

 在详细的研读了招标文件有关资料，并听取了招标单位的解答后，我们愿意按招标文件的要求，参加投标。我们同意贵公司拥有最终解释权。我们保证中标后，按期与贵公司签订合同，并遵守贵方的一切管理制度。并及时有效地履行合同规定的我方义务和责任，在合作期间内努力做好我们的服务责任。

投标人（盖章） ：

身份证号码： 

法定代表人（签单） ： 

联系人：

联系电话：

经营策划书

本人从事企业及学校食堂经营管理已十余年，经过长期的工作实践，再加上自己的不断努力学习，在技术上，对川，粤等各式菜系均有造诣，在管理上，完全采用现代管理模式，以QSCV（Quality品质+Service服务+Clean清洁=Value价值）为经营理念，以6S（整理，整顿，清洁，清扫，素养，安全）为日常管理之指导，以HACCP(危害与关键控制点)为管理标准来计划，组织，协调，控制和监督食堂的整个生产经营全过程。另外，在日常管理中，还有以下经营理念：                     

一：我们的经营，以服务工人为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐， 营养配餐， 提高膳食质量的原则； 坚持科学管理，预防为主， 确保饮食安全。

二：食堂工作的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程。食堂所有员工，均实行先培训后上岗的原则，狠抓员工素质管理，全面提高食堂服务人员的专业标准。 

二、人员配备及要求： 1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 3人，配菜工 3 人； 蒸饭工1人，面食人员 3人，蔬菜加工人员2人，洗碗工2 人，清扫工 2 人； 管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，总采购 1 人，经理 1 人。 2、所有人员上岗前必须接受体检，体检合格方可聘用。上岗前所有员工必须接受岗前培训，将系统培训食品从业人员卫生要求，食堂员工十不准及行为规范，饮食行业的“五，四”制，厨房卫生及安全管理，6S目视管理，HACCP安全管理，食物中毒与预防，消防安全知识。 3、保证按点、按时开饭。对于按批次下班的就餐人员，要合理安排菜品的出锅时间，保持饭菜的新鲜。5、鼓励工作人员不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳， 则视具体情况给予物质奖励。 

三、食堂规章制度 ：1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、无故矿工 按公司考勤制度实施,病，事假扣除当天工资(请假应事先向经理 申请)。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服 务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用 完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂库管员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和 成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐 目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟 菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方 面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃6， 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,佩戴工作帽，口罩及工号牌，7，注意做好食 品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发 烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人, 语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 

四，食品的采购和贮存管理，1，禁止采购有毒有害，霉变酸败或其他感官性状异常的食品及原材料。2、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、 《畜禽产品检验合格证》《检疫证》和《信誉卡》  。 3、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查 4、干货、调料、粮，面，油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、 定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。 5、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅） 、鸡蛋等要求新鲜的 原材料原则一天一采购，要求当天使用。 6、 青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。7，禁止采购超过保质期或其他不符合食品包装的食品。8，禁止采购无生产经营资格者供应的食品9，仓库管理做到四隔离：生与熟隔离、食品与杂物，药品隔离，食品与天然冰隔离，成品与半成品隔离。,

五，食品卫生管理：1，建立健全的卫生管理制度，并配备专职的食品卫生管理人员。2，经营场所应保持内外整洁，并采取有效预防和消除有害昆虫的生存条件。3食品加工，贮存，销售，陈列的各种设备及防护设施应定期专人清洗，除臭及其他维护卫生保障管理制度。 4，操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要 按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 5，直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使 用各种工具拿取。 6，处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保 证食用安全，以防止中毒。 7，生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染， 并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏 天放在冰箱里。 8，冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关， 防止热气侵入。 9，调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再 倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 10，发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

六，餐具用品卫生管理 1，餐具必须保持清洁卫生，用后要严格执行：一洗二刷三冲四消毒五保洁。否则会直接影响员工的身体健康。 2，菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存 物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜 内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好， 以防灰尘。 3，餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放 整齐，关紧柜门。 4，刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每 餐清洗,保持厨具的清洁。 5，厨具和餐具要固定摆好。

七，环境卫生 1，周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖， 废物袋扎口。 2，积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂 等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫 咬。3，餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4，不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5，门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。6对于日常卫生工作的分派，采用定人，定时，定质量，划片分工，包干负责的方法来进行。

八，厨房卫生管理 1，厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱 （柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 2，切生熟食品的砧板要分开使用。 3，洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 4，炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干 净整洁。 5，清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 6，仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物 品发霉变质。

九，个人卫生 1，食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣 服,被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。 2，上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁， 不得佩戴首饰上班。 3，在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清 水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面 粉等)应用热水消毒。4，定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食 品。 5，厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成 良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、 勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 6，不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品 咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

十，食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 （1）用电器不准赤脚操作，不准带电维修。 （2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳， 不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉 电线、电源。 （3）不能用水冲洗带电源的墙壁。 （4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插 头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电 现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知工程部，请电工维修。 （6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用 说明书，掌握使用方法后再进行操作。 （7）停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切 电力电器设备及水龙头。 （8）发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话 119。 （9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设 法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并 拨打 120 及时进行抢救。 10、在发生工作危险时，应立即处理好现场，避免发生再次危险。

应急预案

    一，服务承诺： 为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作餐，我代表食堂全体员工郑重承诺： 1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和 国食品安全法》 ，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期， 杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有 检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格 按照相应的流程和规范进行。 2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗 消毒后再放入消毒柜中进行二次处理， 每天坚持对工作间进行紫 外线消毒。严格执行“一清二洗三清洗四消毒五保洁”的原则。 3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后 及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、 上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。 4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时 调离。 5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司 确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配， 在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员 工的口味。 6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、 意见和建议，做到有则改之，无则加勉。

二，突发事故的处理：预案 “民以食为天，食以安为先”是公司的基本原则。为保证食 堂的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，使所有相关人员生 命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，尽可能保证准 时足量供餐，保障食堂工作的正常开展，特制定本方法。 1、适用范围 适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典”、 ） 三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食 堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控 制。 2、职责和权限 食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。 3、现场指挥 （1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师 长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责） 。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。 （2）应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替 现场指挥工作，直至有关部门负责人接管指挥为止。 （3）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二 负责人接替其现场指挥工作以此类推。 （4）事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并 随即通知公司应急小组及相关机构。 4、程序描述 （1）火灾 A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》自 行扑灭并上报公司应急小组备案。 B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽 源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打 119 报警，通知 公司应急小组及有关部门。 C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员 报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。 D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人 员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。 E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。 F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组 织必要的后勤协助或应急供餐工作。

三，特别传染病类（如“非典” ） A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦 可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应 急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状态，开始进行应 急指挥。 B、要服从相关部门的应急指导，做好人员安全防范、 食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。 （3）食物中毒事故 A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时——剧烈 腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等） ，食堂第一现场负责人应 立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态， 开始进行应急 指挥。 B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。 C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。 D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负 责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立 即送往就近医院观察治疗。 E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现 场或医院。 F、通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。 G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组 织必要的后勤协助。

四，意外伤害事故 A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源， 撤离危险区域。 B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救 治。 C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护 现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严 重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场等相关部门到场 处理。 D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。 （5）突然停水、停电 A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工 作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组。 B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。 （6）食堂厨工突然严重缺员 A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即做出 反应，及时调配人员补上。 B、力争做好食堂的正常供餐。 （7）哄抢及扰乱供餐秩序 A、由食堂第一现场负责人（或主管指定人员）与者交 涉，尽量友好协商，稳定者情绪。 B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打 110 报警。 C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公 有财产不受侵范的行为外， 尽量克制情绪不得与者发生正面 冲突或做出过激行为。 D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意 见。 尊重公司的指导意见，加强与公司的交流和沟通 一、定期向公司汇报工作情况，征求公司的意见和建议。 二、定期了解工人对食堂的意见和建议。 三、 按时交纳承包费、 水电费和其他应交的费用， 不拖不欠。 四、设立意见箱，随时听取工人的呼声，接受工人的监督。 尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。