山野菜开发技术论文综述

——蒲公英

内容摘要：蒲公英是一种常见的山野菜，是一种分布广泛且具有药用、保健、美容价值的世界性的药石兼用的特种蔬菜。由于蒲公英分布广泛，具有一定营养价值，使用方法多样，且易于栽培，所以可以考虑开发建厂，具有较为光明的前景与市场。

关键词：蒲公英  营养  价值  栽培 开发 

蒲公英的形态特征

【拉丁名】 Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz

【别名】凫公英、蒲公草、耩褥草、仆公英、仆公罂、地丁、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎、鹁鸪英、婆婆丁、白鼓丁、黄花地丁、蒲公丁、真痰草、狗乳草、奶汁草、残飞坠、黄狗头、卜地蜈蚣、鬼灯笼、羊奶奶草、双英卜地、黄花草、古古丁、付红粘浆

【科属】菊科 蒲公英属 多年生草本

【形态特征】　 

蒲公英-原植物

多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色蛛丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色蛛丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。产于全国各地。整株植物匍匐于地上，叶如荠菜，只是稍大，无挺立茎，花从植株中心冒出。

蒲公英的生长环境及分布区域

【生长环境】蒲公英喜冷凉环境，土壤化冻后即可萌发，气温在5℃时就可以生长，生长室温为15~20℃，超过25℃则生长发育不良，老化快；较耐干旱，耐盐碱，对湿度要求不严，但在营养生长期要求土壤湿润。他对光的适应性强，在弱光下有利于营养生长，对营养要求不严，但在肥沃的沙壤土中能获得优质高产。每个生产周期为1个月左右。

【资源分布】分布于东北、华北、华东、华中、西北、西南及陕西、甘肃、青海、内蒙古、、河北、四川等地。朝鲜、俄罗斯远东地区也产。

蒲公英的营养成分

          【营养成分】鲜嫩的蒲公英全草每100克可食部分含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，糖类5.0克，粗纤维2.1克，钙216.0毫克，磷93.0毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B10.03毫克，维生素B2   0.39毫克，维生素C47.0毫克，尼克酸1.9克。

【化学成份】蒲公英全草含蒲公英甾醇（taraxasterol），胆碱（choline），菊糖（inulin），果胶（pectin）等。

蒲公英的利用价值

【药用价值】清热解毒 可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。具有抗病原微生物作用，保肝、利胆作用，抗胃溃疡作用，对免疫功能的作用　蒲公英有利尿作用, 特别是对门脉性水肿有效，也有用其根及全草作苦味健胃剂或轻泻剂者．内服叶的浸剂可治蛇咬伤．也有用以促进妇女的乳汁分泌的．

消痈散结 治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

传统医学认为，蒲公英性平、寒，味甘、苦，有清热解毒，利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功效，对慢性胆囊痉挛及结石症有明显疗效。主治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。

【食用方法】　蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。　一、生食与凉拌   如：　蒜茸蒲公英　二、炒食或蒸煮食  如：蒲公英炒肉丝  三、煮汤熬粥   如：蒲公英绿豆汤、蒲公英粥、蒲公英茵陈红枣汤、蒲公英桔梗汤、蒲公英玉米汤

蒲公英是一种营养丰富的保健食品，目前已开发出的产品有蒲公英咖啡、蒲公英根粉、蒲公英叶、茎粉、蒲公英花粉、蒲公英葡萄酒、蒲公英茶、蒲公英鲜叶饮料等等。食用方法多种多样，各地可根据当地口味采用不同的食用方法。

引种栽培及繁殖

【引种栽培】选地和播种蒲公英种子采收后可当年播种，种子发芽适温为15-20℃，目前采用夏季播种、秋季定植的方法。选择土壤肥沃、湿润的向阳沙壤土地块，播前浇透水，施足底肥，一般每亩施腐熟农家肥3-5万公斤，过磷酸钙300公斤。深耕，整平耙细，作畦，畦宽1.2米。将种子均匀地撒在畦面上，然后覆土约0.3-0.5厘米厚。小面积播种可采用育苗盘育苗。 

【繁殖方法】种子繁殖：于5月下旬至6月上旬的上午8、9点钟采集野生的蒲公英种子。采种时选择叶片肥大、汁多色绿、锯齿较深、根茎粗壮的蒲公英作为采种株。将花托变黄的花序剪下阴干，去冠毛备用。土温达到10℃以上是开始播种。

宿根繁殖：选用一年生的新根挖出后就可及时在准备好的苗床内定植。

软化繁殖：当叶片长至20厘米时移到暗室内低温培养，采取束叶的方式进行软化培养。

开发利用建议

【市场前景分析】蒲公英是一种药食兼用的特种蔬菜，其有较高的药用价值，方便食用，因此蒲公英应当在这个食用绿色食品已形成一种风尚的今天是相当有市场的。如今，人们对健康绿色的要求越来越高，需求量也日益增大，而对于这些要求，蒲公英的开发与生产都是能够满足的。

其美容祛痘功效，无疑可以吸引很多青少年，利用蒲公英的相关产品祛痘，不仅健康无毒害，而且时尚环保，所以蒲公英在青少年、青年层面中是有很大机会开辟市场的。再看其药用价值，可治疗急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染，因此在一些患有这样病症的患者中，蒲公英会有一定市场，而且，蒲公英价格低、药效好、绿色健康，各经济层次的患者均适合.总的来说，蒲公英的销售对象几乎涵盖了全部，而且加工方法多样，所以它的市场前景是很好的，如果投入市场，应该会取得不错的收益，同时也会给社会带来一场绿色风暴。

【投资建厂可行性分析】蒲公英的药用价值、保健价值使其具有了相当大的市场，面对这样客户覆盖面很大的市场，且植物本身的潜在价值很大，这是获得投资的相当有利的优势。从目前人们对山野菜的需求来看，由于追求绿色健康的人越来越多，过去传统的食品市场暴露出的一些问题，如三鹿乳业的三聚氰胺事件、双汇公司的瘦肉精事件，天然无污染的山野菜在消费者中无疑取得了许多人的喜爱，所以蒲公英从发展的角度来看还是具有很大发展前途的。

【厂区规划设计】关于土壤准备，蒲公英虽然耐寒耐旱耐贫瘠，但是在肥沃的土壤上生长繁茂，土地在播种前应进行翻耕，整细耙平。植于肥沃的沙壤土中为宜。土壤耕层深厚，地势平坦，排灌方便，无较大污染源。

关于厂区建设，厂区中应当包括冷库、初步加工车间、深加工车间等。其详细分区应有对药用蒲公英、蔬菜用蒲公英、保健用蒲公英（其中又分外用、内服）等。厂区的卫生处理、包装处理、运输等方面也要及时完善、更新。

关于厂区和菜田位置，应当考虑当地季风风向，不要把厂区建在风吹后会影响菜田的地方。但而这距离不应太远，以方便及时加工、储存，保持蒲公英的新鲜。

【加工产品的工艺流程】蒲公英制品具有很多加工方式。

1.鲜食  从菜田中采收完后，运进厂区进行清洗、摘去不好的部分。包装后即可运往超市、市场进行销售。

2.制作食品  采收蒲公英的叶、茎、根，洗净干燥制成粉，加工成蒲公英面点、面包，包装销售。

3.蒲公英花粉  采收蒲公英，洗净干燥，切碎制成粉状，装袋包装投入市场。可以当做调料。

4.蒲公英酱  取蒲公英花序200个，加水lkg及适量柠檬煮1h即成，杀菌消毒后即可包装销售。

参考文献

野菜栽培技术问答  中国农业大学出版社  徐践、马萱、岳瑾  2007.1

野生蔬菜栽培与加工百问百答  农业出版社  班纪华,陈贵蜀,赵宏主编  2009.9

野菜识别与食用方法   天津科技翻译出版社  陈建国主编  2010.3

http://www.zysj.com.cn