食品和健康安全教育教案

教学目的

1、让学生了解食品卫生安全知识。

2、认识食物中毒特征，使学生了解食品中毒的知识。

3、提高自我救护意识，预防发生食物中毒。 

教学过程： 

一、导入 

1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。 

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 

二、认识食物中毒特征。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。

三、如何预防发生食物中毒 ？

a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 

b不吃生、冷、不清洁食物。

c不吃变质剩饭菜。 

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食。 

e不要长期吃辛辣食品。

f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 

g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 

i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 。

j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）. 

四、什么是食物中毒？   

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 

（一）细菌性食物中毒   

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。  

预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 

（二）有毒动植物食物中毒   

1、豆角中毒   

一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。   

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。   

2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒 

（三）化学性食物中毒   

1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚盐。制作熟食加过量的发色剂，亚盐过量引起中毒。   

2、有机磷农药中毒。  

那么怎样预防食物中毒呢？

1）、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 

2）、选择新鲜和安全的食品。

3）、食品在食用前要彻底清洁。

4）、尽量不吃剩饭菜。

5）、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6）、警惕误食有毒有害物质引起中毒。

7）、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8）、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 

教师总结：

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证我们同学们的身体健康。

五、食品安全知识竞赛。

主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否合格，是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们听一段有关“阜阳奶粉”等假冒伪劣食品恶性事件的有关内容。

主持人：这些商家太坏了，其实，又岂止奶粉存在黑幕呐？食品危险就在我们身边！（下面观看视频）某些食品没有合格证，没有生产日期，过期，没有成分说明等等。这些食品经常会出现在街头食品小店，路边摊点，流动摊点等。 

接下来我们要进行下一个环节 。

食品安全问题进行知识竞赛。

(必答题) 

大家按小组进行各轮比赛，男女各为一组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。 

1、 绿色食品指什么食品？（  ） 

A、蔬菜和水果 

B、绿颜色的食品 

C、安全无污染食品 

D有丰富营养价值的食品 

2、哪些食物不能一起吃？（  ） 

A、豆腐和菠菜  

B、葡萄和苹果  

C、面包和牛奶  

D、馒头和豆浆 

主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。……

（抢答题）

主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。 

1、发霉的花生能吃吗？（  ） 

2、油炸的食物是不是可以常吃？（  ） 

3、方便面是不是可以作为主食？（  ） 

4、我们是不是可以天天吃快餐？（  ） 

5、能空腹喝牛奶吗？（  ） 

(辩论题)         

小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈

答：

利：卫生，不易传染各种疾病。 

弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。 

结论：弊大于利、应停止使用 

主持人：好啦，比赛到这里结束了。 

（四）全体总动员——洗手演示。                              

主持人：我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢？

请薛冰同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。

1先把双手放在水里浸湿。 

2用香皂将手心和手背都擦遍。

3搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。 

4用清水将手上的泡泡洗干净。 

5最后用干净的毛巾把手擦干。 

（五）小结     

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果将不堪设想。