1、排骨洗净后，开水入锅，加入姜葱、少许胡椒和料酒，焯水捞出备用。
2、排骨要选猪肋骨一段，宽约2寸到2.5寸，约3排。
3、制作简易卤水，起锅热油，烧至7成热，老姜、大葱加入豆瓣酱炒香，再加入香料炒香后加水，放少许鸡精，白糖，香油、花椒油，老抽调味
4、将焯过的排骨放入卤水中，卤煮至8成熟，约卤两个半小时，捞出。
5、土豆切条，油放凉至7、8成热后，再放入土豆条炸熟，捞起。
6、另起一锅，油热后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉炒香，放入炸好的土豆翻炒均匀，盛出碟中。
7、起锅热油，油温7成热时，将卤好的排骨下锅过油炸一下，捞出。
8、将过好油的排骨骨肉分离，肉切成小块后放回排骨原处，维持拱桥造型，放在装有土豆的盘子上面。
9、锅上热油，下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香，放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香，盛出浇在排骨上面。
10、青红椒切小粒，过油炸一下，撒在排骨上面，一道霸气十足的过桥排骨，就完成了。
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