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北京的烤鸭制作方法 北京的烤鸭做法

来源：动视网 责编：小OO 时间：2022-04-02 22:24:37
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北京的烤鸭制作方法 北京的烤鸭做法

1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。 2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。 3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。 4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。 6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
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导读1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。 2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。 3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。 4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。 6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。


1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。

6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。

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北京的烤鸭制作方法 北京的烤鸭做法

1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。 2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。 3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。 4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。 6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
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