1、食材：整鸡半只、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量。
2、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡洗干净并剁成同样大小的块状辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。
3、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香。
4、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒。
5、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会。
6、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。
7、煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、加入刚没过鸡肉的清水盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。
9、将青红辣椒斜切成段。
10、锅盖拿掉，大火收汁。
11、下入适量盐、少许糖。
12、倒入切好的辣椒。
13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘。
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