1、食材：凤爪8-15、小米辣1袋、白醋1瓶、生姜1块、料酒1瓶、花椒1小撮、大料3-5粒。
2、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
3、锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
4、放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。
5、水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。
6、盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
7、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
8、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口。
9、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
10、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
11、放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
12、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
13、最后泡制12小时后即可食用。
14、装盘时可以用胡萝卜芹菜及小红尖椒作为点缀。
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