1、牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2、准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克。
3、砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用。
4、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
5、浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。
6、锅中放足量的水，放入牛腱子焯水。
7、水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
8、焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包。
9、加入调好的酱汁。
10、加入老汤。
11、加入食盐、老抽。
12、置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）。
13、酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。
14、取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁。
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