烹饪肉类食谱的窍门有哪些值得学习

　　很多人对于肉类的处理制作都是觉得十分头痛的，因为不知道应该如何制作才能极大的发挥其中的美味，那么应该掌握好哪些方法呢?以下是懂视小编为你整理的烹饪肉类的窍门，希望能帮到你。

　　烹饪肉类的窍门

　　红烧鸭块

　　材料:鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

　　做法：

　　1、鸭子斩成块，锅中放水，下鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲净捞出待用;

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　　栗子鸡

　　材料:鸡腿，板栗，葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖

　　做法:

　　1.鸡腿洗净切块;板栗洗干净;葱切段;姜切片。

　　2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤

　　3.小火烧15分钟，加味精调好口味。

　　烹饪肉类的技巧

　　老鸭蒸山药

　　材料:老鸭子一只、山药300克、生姜(切片)、葱(挽结)、料酒。

　　做法：

　　1、老鸭子斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　　2、热锅中放少许油，下鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油表面有微微的焦黄;

　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅，30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

　　红烧鸭翅

　　材料:鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒。

　　做法：

　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;

　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

　　3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;

　　4、放入两小勺料酒，炒匀;

　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;

　　6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;

　　7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;

　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

　　烹饪肉类的方法

　　啤酒鸭

　　材料:鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;

　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，下入葱花炒匀即可。

　　莴笋烧鸭块

　　材料:鸭子、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒。

　　做法：

　　1、鸭子斩件;莴笋切成块，生姜切片，大蒜拍松，葱切段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

　　2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

　　3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

　　4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;

　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;

　　7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

　　8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;

　　9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
 

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