热菜的烹饪方法有哪几种需要把握

　　好吃的热菜需要拥有一身的好厨艺才可以烹饪出来的，但是对于好吃的热菜你知道大厨们又是如何进行烹饪而成的吗?以下是懂视小编为你整理的热菜的烹饪，希望能帮到你。

　　热菜的烹饪

　　干煸豆角

　　材 料：豇豆，花椒粒，干红辣椒，姜，酱油，油，盐，味全高鲜

　　步 骤：

　　1、豆角切长断，姜切片

　　2、把豆角用油小火煸到起皱褶

　　3、锅中放油，放入姜片、花椒粒、干辣椒

　　4、煸金黄色的时候即可

　　5、放入煸好的豆角

　　6、快速翻炒，加入调料翻炒匀 盛出即可

　　千张木耳炒青瓜

　　材 料：豆腐千张120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克(干木耳10克)，植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺

　　步 骤：

　　1、千张切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵

　　2、淀粉加小半碗水调匀备用

　　3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深

　　4、依次入千张，黑木耳青瓜片翻炒一下

　　5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀

　　6、加半碗水，加盖焖煮2分钟

　　7、淋入水淀粉勾芡即可出锅

　　热菜的烹饪方法

　　红焖水笋干

　　材 料：笋干70g，青椒一个，红辣椒一两个，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，盐1/4小匙

　　步 骤：

　　1、笋干提前浸泡，泡发后把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水煮20分钟左右。把笋干取出控水待用。

　　2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

　　3、锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐。

　　4、继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

　　素炒三色丁

　　材 料：胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量

　　步 骤：

　　1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁;热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，玉米粒翻炒片刻

　　2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻

　　3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可

　　热菜的烹饪技巧

　　金汤浸丝瓜

　　材 料：玉米1个，丝瓜1条，胡萝卜30g，淀粉水适量，橄榄油油5g，清水适量，盐适量

　　步 骤：

　　1、玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水，选择米糊档。

　　2、丝瓜去皮滚刀切块，胡萝卜切厚片待用，锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。

　　3、倒入玉米汁，胡萝卜煮开一下，加入盐，淀粉水煮一下即可。

　　香椿鹰嘴豆

　　材 料：香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油

　　步 骤：

　　1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡;

　　2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用;

　　3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可;

　　4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分;

　　5、将香椿去除老茎后，切成细末;

　　6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油;

　　7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
 

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