烹饪美味佳肴有哪些方法与秘诀

　　好吃的佳肴都是需要经过一系列的好吃做法与食谱的搭配而构成的，那么对好吃的烹饪佳肴你知道应该怎么样的进行制作才是最好的吗?以下是懂视小编为你整理的烹饪美味佳肴的方法，希望能帮到你。

　　烹饪美味佳肴的方法

　　菘菜油鸭煲

　　原料： 鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克

　　制作过程：

　　1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

　　2、北菇在顶部剞十字花刀。

　　3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

　　油豆腐镶肉

　　原料：油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

　　制作过程：

　　1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;

　　2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用;

　　3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

　　烹饪美味佳肴的秘诀

　　汁煎肉脯

　　原料：瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。

　　制作过程：将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。

　　特点：果味浓郁,香甜可口。

　　渔家红薯条

　　主料：红薯

　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉

　　烹制方法：

　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用;

　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。

　　特点：美观，香辣适口

　　烹饪美味佳肴的技巧

　　蜜豆鱼片

　　原料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

　　制作

　　1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

　　3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

　　黄酒醉鸡

　　主料：三黄鸡1只(净光鸡)

　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约15分钟捞出沥干水分;

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
 

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