好吃红烧食谱的制作秘诀与方法

　　红烧的食谱是经过各种不同的炒制方法与调料制作而成，如果是想要制作出好吃的菜系，那么对于必要的方法是很重要的，那么你知道有哪些红烧食谱吗?以下是懂视小编为你整理的好吃红烧食谱的制作秘诀，希望能帮到你。

　　好吃红烧食谱的制作秘诀

　　红烧日本豆腐

　　原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

　　做法：

　　1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

　　2、胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

　　3、日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

　　4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

　　5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

　　6、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

　　7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

　　红烧带鱼

　　原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　做法：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　好吃红烧食谱的制作方法

　　红烧鸡块

　　原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

　　做法：

　　1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

　　2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

　　3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

　　红烧大虾

　　原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

　　做法：

　　1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

　　2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

　　3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾(捞出葱姜不用)，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

　　好吃红烧食谱的制作

　　红烧鹌鹑蛋

　　原料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

　　做法：

　　1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

　　2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

　　3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

　　4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

　　5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

　　6、十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

　　提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

　　红烧小洋芋

　　原料：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。

　　做法：

　　1、小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。

　　2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

　　3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。

　　4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

　　5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。
 

猜你感兴趣：

1.家常菜食谱做法

2.汤料食谱的制作窍门与秘诀有哪几种

3.松嫩好吃牛肉的烹饪做法有几种

4.好吃主食食谱的制作技巧与秘诀