粤菜美食的烹饪秘诀与窍门有哪些

　　粤菜对于每个人来说都是十分的美味的，好吃经典的粤菜菜式是有很多的，但是对于这么好吃的粤菜应该如何进行制作才好呢?以下是懂视小编为你整理的粤菜美食的烹饪秘诀，希望能帮到你。

　　粤菜美食的烹饪秘诀

　　富贵海鲜拌

　　原材料

　　主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克

　　辅料：香菜10克，黄瓜80克

　　调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

　　制作步骤

　　1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

　　2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

　　3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

　　雪菜带子

　　原材料

　　主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　　调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

　　制作步骤

　　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

　　粤菜美食的烹饪方法

　　辣汁鸟贝

　　原材料

　　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　制作步骤

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

　　青瓜螺片

　　原材料

　　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　　调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。

　　制作步骤

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　　2、小青瓜洗净，切片待用。

　　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

　　粤菜美食的烹饪

　　辣炒花蛤

　　原材料

　　主料：花蛤(2斤)

　　调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

　　制作步骤

　　1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时;

　　2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

　　3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用;

　　4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

　　5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软;

　　6.中火下花蛤翻炒;

　　7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

　　8.盐少许调味，撒葱花出锅。

　　韭梗煎贝爆白玉菇

　　原材料

　　主料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

　　调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克(约耗30克)，玉米淀粉60克，A料(盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克)。

　　制作步骤

　　1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色;

　　2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色;

　　3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。
 

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