美味鱼的制作方法与技巧有哪些

　　很多人都喜欢吃鱼，尤其是老人特别喜欢食用，但是往往就会掌握不了方法，其实是需要一定的方法进行制作的，你知道有哪些好吃的方法吗?以下是懂视小编为你整理的美味鱼的制作方法，希望能帮到你。

　　美味鱼的制作方法

　　剁椒鱼头

　　原料

　　鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

　　做法：

　　1)用刀将鱼头从后背处刨开

　　2)去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用

　　3)腌鱼调料全部混合拌匀

　　4)将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

　　5)盘中放上葱姜和白萝卜片

　　6)将腌好的鱼放在上面

　　7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

　　8)蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末

　　9)在表面泼热油后制作完成

　　糖醋鱼块

　　原料

　　400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

　　做法：

　　1)把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。

　　2)把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

　　3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

　　4)粘满均匀的面粉。

　　5)锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

　　6)把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

　　7)烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。

　　美味鱼的制作技巧

　　香辣鳕鱼块

　　原料

　　150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

　　做法：

　　1)鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净;

　　2)锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;

　　3)闻到香味后放入辣椒酱;

　　4)炒匀后放入鳕鱼块;

　　5)继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒;

　　6)加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

　　酸菜鱼

　　原料

　　950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

　　做法：

　　1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

　　2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　美味鱼的制作秘诀

　　清蒸鳕鱼

　　原料

　　主料：鳕鱼2块

　　辅料：枸杞子5粒量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

　　调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

　　做法：

　　1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分

　　2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

　　3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

　　4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽

　　5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁

　　6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上

　　7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

　　8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

　　香辣鲫鱼

　　原料

　　主料：湘江活鲫鱼500克

　　配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

　　调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

　　做法：

　　1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

　　2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

　　3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
 

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