烹饪过程中应该怎么去进行调味

　　所谓调味，简言之，就是调和滋味，作用于人的味觉。合理的调味可以使得食材的美味发挥到极致，那么你知道应该怎么去调味才好吗?以下是懂视小编为你整理的烹饪调味的技巧，希望能帮到你。

　　烹饪调味的技巧

　　1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

　　2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。

　　3.调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。

　　4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。

　　5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

　　6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。

　　7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

　　8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

　　重复使用油的处理方法

　　1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

　　2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

　　3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

　　好吃米饭的烹饪方式

　　1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

　　2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。

　　饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

　　3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!

　　4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

　　放久了的牛肉如何烹饪

　　1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

　　2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

　　3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

　　4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

　　5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
 

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