好吃川菜的制作方法与秘诀有哪几种

　　好吃的食谱是经过慢慢的选材与精心的烹制才可以形成的，但是川菜其实也是这样的，如果是想要制作出好吃的川菜的话需要哪些技巧呢?以下是懂视小编为你整理的好吃川菜的制作方法，希望能帮到你。

　　好吃川菜的制作方法

　　鲜椒过水鱼

　　制作：

　　1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。

　　2、净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。

　　3、净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。

　　关键：

　　1、鱼在锅里浸煮时，盐要重放。

　　2、在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。

　　红海口口脆

　　制作：

　　1、取治净的鲜兔肚，加盐、味精、料酒等腌渍5分钟，再分别做汆水和滑油加工，待用。

　　2、锅留少许油烧热，下泡灯笼椒、泡椒末、泡姜末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再掺入少许鲜汤烧开，把兔肚、木耳和黄瓜条放进去，调入盐、味精和鸡精烧入味后，淋入水淀粉勾芡，最后调入少许醋推匀，便起锅装盘上桌。

　　好吃川菜的制作技巧

　　江湖手撕兔

　　制作：

　　1、把治净了的整只兔子放卤水锅里，卤熟便捞出来，拆去骨并用手撕成粗丝。

　　2、把兔肉丝装盆后，加入洋葱丝、韭黄节和香菜，同时加放红油、酱油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌匀并装盘，撒些葱花便可上桌。

　　特色：

　　此菜的独特之处在于，拌入味的兔肉丝带着一股洋葱、韭黄、香菜混合出来的“冲味”。

　　臊子鸭血

　　制作：

　　1、把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。

　　2、炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊，接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。

　　好吃川菜的制作秘诀

　　金牌烤爽肉

　　制作：

　　1、先片去新鲜猪头上附着的肥肉，入盆用流动水冲漂净血水，捞出来沥水，纳盆后加入蔬菜汁(用沙姜、南姜、生姜、洋葱和胡萝卜打成)、清水、盐、味精、黑胡椒、沙茶酱和咖喱粉，腌渍24小时待用。

　　2、在烤盘的底部涂上黄油，铺放一层洋葱丝、香菜梗和胡萝卜丝后，摆上腌好的猪头，再送进面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分钟，取出来稍晾。

　　3、把烤好的猪头肉剔下来，切成块放骨架上面摆好，随配干辣椒面碟和鲜椒豉油碟上桌，由客人自行蘸食。

　　家常蛋饺

　　制作：

　　1、取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。

　　2、把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。

　　3、把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水;另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。

　　4、往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。

　　5、把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围待用。

　　6、锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。
 

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