川菜菜肴的制作方式与技巧有哪几种

　　川菜的魅力自不必说，味儿足、接地气，深受广大食客的欢迎，但是如果不想要在外面吃，想要在家进行烹制的话需要什么方法呢?以下是懂视小编为你整理的川菜菜肴的制作，希望能帮到你。

　　川菜菜肴的制作

　　家常蛋饺

　　制作：

　　1、取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。

　　2、把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。

　　3、把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水;另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。

　　4、往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。

　　5、把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围待用。

　　6、锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。

　　米凉粉烧鸡肾

　　制作：

　　1、把鸡肾入沸水锅里汆熟了捞出;另把米凉粉切成块，入沸水锅汆一水后，捞出来沥水待用。

　　2、炒锅里放油，下豆瓣酱炒香，掺适量的清水熬出味，打去料渣并加放鸡肾和米凉粉块以后，撒入刀口辣椒、盐、鸡精和味精烧几分钟，最后用湿淀粉收汁并撒入芹菜碎和葱节，即可装盘。

　　川菜菜肴的制作方法

　　麦粑炒腊肉

　　制作：

　　1、取小麦粉加盐和清水调成糊，下锅煎成麦粑后切成块。

　　2、锅入油烧热，投入干辣椒节先炝锅，等下入熟腊肉片炒香后，再放麦粑片和蒜苗节，边炒边调入盐、味精和白糖，出锅装盘即成。

　　茶树菇炭烤肉

　　制作：

　　1、先把猪松板肉下到五六成热的油锅里炸一遍，捞出来后再切成薄片。

　　2、作为配料的茶树菇先切成小节，待裹一层干生粉后，再放油锅里边炸，捞出来后控油。

　　3、锅留余油烧热，先下干辣椒节和花椒粒炸出香味，再把松板肉片和茶树菇放进去稍加煸炒，其间调入盐、味精、鸡精、孜然粉和葱花，炒匀便起锅盛于蜂窝玉米片上面，点缀些香菜段便可上桌。

　　川菜菜肴的制作秘诀

　　盐帮红焖兔

　　制作：

　　1、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起入温油锅里滑熟，捞出来沥油。

　　2、锅留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣酱、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青笋块和兔丁，调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精稍焖，然后用水豆粉勾薄芡，出锅装盘即成。

　　乡土粉肠

　　制作：

　　1、把粉肠放白卤水锅里先卤熟，捞出来切成节，再拍匀吉士粉和生粉，等下入七成热的油锅炸至酥脆时，捞出来沥油。

　　2、把泸州黄粑切成块，也放热油锅里炸至表面酥脆。

　　3、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸过的粉肠节和黄粑块，等到调入盐、味精、白糖和孜然粉炒入味后，撒入酥花仁、熟芝麻和葱花，最后滴入香油便起锅装盘。
 

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