好吃的炒菜应该怎么进行制作

　　炒菜是我们生活中的经典菜系，每一种菜系都是各种不同的炒法，但是每一种不同的炒菜法又是别具一格，那么对于好吃的炒菜应该如何做呢?以下是懂视小编为你整理的好吃的炒菜如何制作，希望能帮到你。

　　好吃的炒菜如何制作

　　小炒腊猪肠

　　主料：腊猪肠200g 红辣椒3个

　　辅料：大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量

　　做法

　　1.将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟;

　　2.腊猪肠洗净后切段;

　　3.红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用;

　　4.在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;

　　5.凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;

　　6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;

　　7.待腊猪肠，红椒，大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘。

　　西湖醋鱼

　　材料：活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。

　　做法：

　　1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

　　2.锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

　　3.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成

　　好吃的炒菜食谱

　　小炒羊肉

　　主料：羊后坐肉400克(25千克重的羔羊)，香菜50克，泰椒30克。

　　调料：味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。

　　制作步骤

　　1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。

　　2.香菜切段;泰椒切圈。

　　3.葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。

　　酸芋头炒驴肉丝

　　主料：驴肉丝200克。

　　配料：酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。

　　调料：盐6克，味精5克，鸡精5克，酱油3克。

　　制作方法：

　　1.将驴肉切成丝，腌制好备用。

　　2.酸芋头切丝备用。

　　3.热锅放油烧至6成热，将驴肉丝滑炒，捞出。

　　4.芋头丝过水，备用。

　　5.净锅放油，放泰椒、芋头丝、驴肉丝，调味翻炒。

　　好吃的炒菜做法

　　湘西腊肉煸苦瓜

　　原料：湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克。

　　调料：老抽、鸡粉、白糖各适量。

　　制作：

　　1、将腊肉洗净、切片，焯水待用。

　　2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。

　　3、锅入油烧热，下入腊肉片煸香，再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香，然后下入苦瓜片，加鸡粉、白糖炒香，装盘即成。

　　小炒肉丝

　　原料：猪瘦肉、青椒、红椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、姜、色拉油、老干妈酱适量

　　做法：

　　1、猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌

　　2、青红椒切丝，姜切末

　　3、腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀(一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴 )

　　4、热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用

　　5、余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味

　　6、倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅
 

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