手指芝士蛋糕怎么做最好吃

　　很多人对美味的芝士蛋糕无法拒绝，那绵软湿润的口感、以及入口即化的轻盈，似乎很容易就触碰到心里最柔软的地方。以下是懂视小编收集整理的关于手指芝士蛋糕的做法，希望对你有帮助。

　　手指芝士蛋糕的食材

　　手指芝士蛋糕的做法

　　1.先制做酸奶油：20克淡奶油里加入5克柠檬汁，混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。

　　2.100克牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和30克黄油，搅拌至黄油融化。

　　3.加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。

　　4.取出持续搅拌，液体一定要浓稠，如果没有达到，可以继续再加热至浓稠状态。

　　5.分次加入4个蛋黄，搅拌均匀备用。

　　6.将200克奶油奶酪软化后打发。

　　7.加入酸奶油。

　　8.再加入到之前加了蛋黄的液体内。

　　9.蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。

　　10.将蛋白与奶酪糊混合均匀。

　　11.将混合液倒入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。 先将烤箱调至170度烘烤10分钟，再降为140度烘烤15分钟左右。

　　12.等蛋糕晾凉后再脱模。 因为蛋糕体在烘烤结束后很软，一定要用好脱模的不沾模具，我用的是硅胶模具，建议事先冷冻后再脱模，这样可以保持完整性。

　　13.最后进行装饰：取将两小块翻糖膏继续染色，

　　14.揉匀后塞入花朵硅胶模具中，取出来自然晾干就行，可以搭配不同的颜色制作出不同的花朵，晾干后随时可以装饰使用。

　　15.最后的成品是不是很亮眼。

　　蛋糕的口味分类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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