炒菜时应该怎么去应用葱调味

　　葱在我们生活中经常都会使用到它，可以使用它进行烹饪各种食材都是极其的好吃的，那么究竟应该如何使用葱来调味呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜时如何应用葱调味，希望能帮到你。

　　炒菜时如何应用葱调味

　　1、根据主料的外形应用葱

　　葱加工的外形应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，因为烹调方法不一样，对葱加工外形的要求也不一样。

　　“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁应用，以不影响鱼丸光彩;“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

　　2、根据原料的需要应用葱

　　水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是弗成少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

　　菜肴用葱很有学问，但应用葱时一定要留意用量适当，主次分明，不要“鹊巢鸠占”而影响本味。煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜厚味道。

　　3、根据葱的特点应用葱

　　一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可算作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的感化;加工成段或其他外形，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料美味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”等于用大葱调味。

　　青葱经油煸炒之后，能够加倍凸起葱的香味，是烹制水产、动物内脏弗成缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，光彩青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

　　葱的保健作用

　　1、促进消化吸收

　　2、清热祛痰

　　3、抗菌杀菌

　　4、降低血脂、血压以及血糖

　　5、预防癌症

　　葱的营养价值

　　1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

　　3.抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

　　4.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

　　5.防止感冒、头疼、鼻塞：香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。

　　6.治分行头痛，对血管硬化，动漫硬化有一定作用。

　　葱的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.脑力劳动者更宜。

　　2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

　　3.葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

　　4.表虚、多汗者也应忌食。

　　5.过多食用葱还会损伤视力。

　　6.葱不能与蜂蜜同食。
 

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