炒菜制作方法与诀窍有哪几种

　　炒菜的过程就是一个学习的过程，因为学会炒菜可以很好的为身边的人进行做菜，那么你知道有哪些炒菜的好吃做法吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜制作方法，希望能帮到你。

　　炒菜制作方法:蒜香炒扣肉

　　主料：扣肉450g

　　辅料：大蒜和青椒节

　　配料：少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

　　制法：

　　1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。

　　2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。

　　说明：此菜最大的创意在于，它是把扣肉过油后再用来炒食，只不过扣肉不能炒得过久，否则易碎不成形。

　　炒菜制作方法:雀巢河虾红皮炒荞菜

　　原料：荞菜150g，河虾仔100g，烧肉50g，彩椒条50g，姜片少许，蒜片少许，葱白少许。

　　调料：美极鲜酱油。

　　做法：

　　1、起锅，先将河虾仔，烧肉爆香，加入美极鲜酱油炒匀，备用。

　　2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条，倒入荞菜和河虾仔、烧肉，炒至芳香，即可。

　　炒菜制作方法:香芹猪耳炒昭君豆

　　原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

　　调料：盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

　　做法：

　　1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

　　2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

　　炒菜制作方法:辣炒肥鹅

　　材料：

　　主料：小肥鹅肉

　　辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末

　　调料：盐、味精、白糖和辣鲜露

　　做法：

　　1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。

　　2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。
 

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