炒菜的制作方法与秘诀有哪些

　　食材的美味是需要应用好的炒制方法的，那么这么多种不同的食材就会使得食材的美味适当的得以散发，那么应该如何进行炒制呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜的制作方法，希望能帮到你。

　　炒菜的制作方法

　　蒜香炒扣肉

　　主料：扣肉450g

　　辅料：大蒜和青椒节

　　配料：少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

　　制法：

　　1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。

　　2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。

　　说明：此菜最大的创意在于，它是把扣肉过油后再用来炒食，只不过扣肉不能炒得过久，否则易碎不成形。

　　雀巢河虾红皮炒荞菜

　　原料：荞菜150g，河虾仔100g，烧肉50g，彩椒条50g，姜片少许，蒜片少许，葱白少许。

　　调料：美极鲜酱油。

　　做法：

　　1、起锅，先将河虾仔，烧肉爆香，加入美极鲜酱油炒匀，备用。

　　2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条，倒入荞菜和河虾仔、烧肉，炒至芳香，即可。

　　炒菜的制作秘诀

　　香芹猪耳炒昭君豆

　　材料：

　　原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

　　调料：盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

　　做法：

　　1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

　　2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

　　辣炒肥鹅

　　材料：

　　主料：小肥鹅肉

　　辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末

　　调料：盐、味精、白糖和辣鲜露

　　做法：

　　1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。

　　2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。

　　炒菜的制作技巧

　　云耳西芹炒肉片

　　材料：

　　主料：猪肉6两，西芹1/4棵云耳1朵

　　辅料：葱白2棵(切段)，蒜1瓣(切茸)，熟笋肉6片

　　调料：蚝油，1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1汤匙，盐，油各适量

　　制作：

　　1)猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

　　2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。

　　3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

　　4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟

　　小麦炒鸡软骨

　　材料：

　　主料：鸡软骨

　　辅料：小麦、青红椒

　　调料：姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

　　做法：

　　1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。

　　2、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。锅留底油，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即成。
 

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