爆炒肠香肠炒什么好吃

　　正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗：“二月饶睡昏昏然，不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉，春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好，饶是厚赐，饱足，如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?现在，就来看看以下两篇文章学炒菜吧!

　　蒜薹炒肉?蒜苔炒香肠?哪种更好吃?

　　蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。在这个新鲜蒜苔上市的季节我们特别推出一道----蒜苔炒香肠。

　　食材准备：蒜苔香肠

　　制作过程：

　　1、 蒜苔清洗后切段备用。

　　2、 香肠切成条状，长短跟蒜苔差不多。

　　3、 炒锅加油开火，又热后先将香肠炒一下，盛出，在用剩下的油直接放蒜苔加盐翻炒，快熟后放香肠，翻炒出锅。

　　这道菜红白绿搭配颜色特别诱人，配米饭一同食用很不错。提醒下大家在选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的;如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。

　　【春笋炒香肠】舌尖上的早春美味

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　　正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗：“二月饶睡昏昏然，不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉，春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好，饶是厚赐，饱足，如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因，还是态度，谁能像老杜这样：“懒慢无堪不出村，呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静，碧水春风野外昏”呢?(摘自朱伟先生新浪微博)

　　【春笋炒香肠】

　　食材：春笋、香肠、泡椒、生姜、蒜瓣;

　　步骤：

　　1、春笋去壳，切成细圈，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;

　　2、咸味香肠切细丁;泡椒、生姜、蒜瓣分别切碎末;

　　3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入春笋丁，翻炒片刻，中途加适量盐;下入泡椒末，略翻炒;下入香肠丁，淋少许生抽，翻炒至香肠丁出油，香肠丁中的肥肉透亮;沿着锅边淋一点清水，形成水蒸汽，小火煨至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、春笋事先焯一下水，去除青涩味;

　　2、泡椒是为了增加辣味，我们这“无辣不成菜”，可以不放;

　　3、笋丁和香肠粒可以煨久一点，让香肠粒的油脂咸香味渗进春笋里，更能入味好吃。

　　下饭就粥，舌尖上的早春美味。

　　李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰：论蔬食之美者，曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜。……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪’。

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