炒菜使得肉质变嫩的方法与技巧

　　菜做的好不好吃、好不好看、营养怎么样，是我们最关心的一个问题，那么在炒菜的过程中应该要如何使得肉质变嫩呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜使得肉质变嫩的方法，希望能帮到你。

　　炒菜使得肉质变嫩的方法

　　在饭店吃饭，总觉得他们炒的肉又嫩又香，一点儿也不塞牙，回家却怎么也炒不出这个感觉，其中的秘诀就在水，在炒带有肉丝的菜时，只要加少许水即可，这样的肉丝会鲜嫩很多。如果想追求饭店那样的口感，就还要加两步：

　　第一步是锤，用刀背或者专门的松肉锤把肉中过于紧密的纤维打散，这样就不会塞牙了，也方便腌入味;

　　第二步是腌，用盐、五香粉、料酒、淀粉，把松过的肉腌10分钟，盐、五香粉、料酒是调味的，淀粉，就是用来锁住肉汁的。

　　烹饪蔬菜爆香的妙招

　　1、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　2、炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　　4、炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

　　6、炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　7、用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

　　8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　　9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

　　炒菜的小方法

　　1盐多咸了加马铃薯

　　马铃薯能吸盐分，且不会损坏汤的原味，因此若是汤太咸，可以把马铃薯去皮切成片，然后一片一片的往锅里放直到汤的咸度适宜。

　　2盐多咸了加糖或者醋

　　糖或者是醋可以帮助调和口味，让我们吃起来感觉没那么咸。

　　3盐多咸了加番茄或豆腐

　　做菜或做汤时，如果放太多盐，不妨放入适量番茄或者豆腐，也可减轻咸味。

　　4辣椒多了打鸡蛋

　　一不小心炒菜的时候辣椒放多了，整个口味都要变重起来怎么办?你可以尝试这把一只鸡蛋打进去一起炒，能够很好的缓解其中的辣味。

　　5过于油腻加叶菜

　　菜式弄得过于油腻怎么办?你可以用清水煮一些叶子菜，白菜、生菜等等都可以，煮好后放菜里或者汤里搅拌一下，油就都吸附在叶子菜上了。
 

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